蒜泥蛋黄酱

蒜泥是一种大蒜蛋黄酱,可以用来作为蔬菜蘸酱或三明治抹酱。

蒜泥蛋黄酱

原料

  • (6 个)大鸡蛋中的蛋黄
  • 120 毫升(½ 杯)新鲜的柠檬汁
  • (2 茶匙)犹太盐,可加
  • (1/4 茶匙)研磨白胡椒粉
  • (6 瓣中等大小的)大蒜,去皮
  • 700 毫升(3 杯)轻质橄榄油

步骤

  1. 将蛋黄、柠檬汁、盐和胡椒粉放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 8。
  3. 当料理机运行时,取下盖塞,通过加料口加入大蒜瓣。
  4. 搅拌 10 秒种,将速度降至档位 6。
  5. 在料理机工作期间,通过盖塞加料口稳定地倒入少许油,直到乳化。
  6. 放入密封的容器冷藏。

主厨备注

蒜泥蛋黄酱制作的关键步骤是确保鸡蛋和柠檬混合食材覆盖刀片。

原料

  • (3 个大的)经巴氏消毒的蛋黄
  • 60 毫升(¼ 杯)新鲜的柠檬汁
  • (1 茶匙)盐,可加
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 个中等大小的)蒜,去皮
  • 360 毫升(1½ 杯)轻质橄榄油

步骤

  1. 按所列顺序将蛋黄、新鲜的柠檬汁、盐、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容器,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 6。
  3. 搅拌 10 秒。
  4. 缓慢将速度降至第 8 档,并取下盖塞。当机器运行时,通过盖塞开口缓慢倒入油。当混合食材变稠时,可以用更快的速度倒入油。加工处理时间不超过 1 分钟。
  5. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。
  6. 放入密封的容器冷藏。

主厨备注

如果使用的是 64 盎司的低矮型容杯,则需要该食谱的双倍份量。

原料

  • (3 个大的)经巴氏消毒的蛋黄
  • 60 毫升(¼ 杯)新鲜的柠檬汁
  • (1 茶匙)盐,可加
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 个中等大小的)蒜,去皮
  • 360 毫升(1½ 杯)轻质橄榄油

步骤

  1. 按所列顺序将蛋黄、新鲜的柠檬汁、盐、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容器,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 6。
  3. 搅拌 10 秒。
  4. 缓慢将速度降至第 8 档,并取下盖塞。当机器运行时,通过盖塞开口缓慢倒入油。当混合食材变稠时,可以用更快的速度倒入油。加工处理时间不超过 1 分钟。
  5. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。
  6. 放入密封的容器冷藏。

主厨备注

如果使用的是 64 盎司的低矮型容杯,则需要该食谱的双倍份量。

原料

  • (3 个大的)经巴氏消毒的蛋黄
  • 60 毫升(¼ 杯)新鲜的柠檬汁
  • (1 茶匙)盐,可加
  • (⅛ 茶匙)白胡椒粉
  • (3 个中等大小的)蒜,去皮
  • 360 毫升(1½ 杯)轻质橄榄油

步骤

  1. 按所列顺序将蛋黄、新鲜的柠檬汁、盐、白胡椒和大蒜加入 Vitamix 容器,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 6。
  3. 搅拌 10 秒。
  4. 缓慢将速度降至第 8 档,并取下盖塞。当机器运行时,通过盖塞开口缓慢倒入油。当混合食材变稠时,可以用更快的速度倒入油。加工处理时间不超过 1 分钟。
  5. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。
  6. 放入密封的容器冷藏。

主厨备注

如果使用的是 64 盎司的低矮型容杯,则需要该食谱的双倍份量。