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夏季蔬菜和莳萝油烤鳕鱼

Bake Hake with Dill 470x449.jpg

莳萝油

原料

  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 100 g(⅓ 杯)葡萄籽油

步骤

  1. 在享用这道菜的前一天做好莳萝油。首先,将莳萝放在盐水中焯 5 分钟,然后放在冰水中浸泡。
  2. 挤掉莳萝多余的水分。按所列顺序将莳萝和葡萄籽油放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择 1 档,启动机器,然后缓慢增至最高速。搅拌 20 到 25 秒钟。停止运行机器。
  3. 用咖啡过滤器将油过滤到杯子里面。放入冰箱过滤一晚,让油完全滤干。

夏季蔬菜

原料

  • 8 个小胡萝卜
  • 8 个嫩西葫芦
  • 3 克(1 茶匙)盐
  • 150 g(1 杯)新鲜豌豆
  • 150 克(1 杯)蚕豆
  • 15 g(¼ 杯)新鲜欧芹叶,切碎
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 10 g(¼ 杯)新鲜山萝卜,切碎

步骤

  1. 准备做最后一道菜时,用曼陀林磨丝器或蔬菜削皮器将胡萝卜和西葫芦削成丝。然后放入碗中,用盐稍微腌制一下。放置一旁。
  2. 将豌豆和黄豆放入盐水中焯至变软,再放入冰水中降温。沥干后放置一旁。
  3. 将烤箱预先加热至 350°F (175°C)。

Baked Hake

原料

  • 1 棵葱,切碎
  • 1 株柠檬香茅,大致切碎
  • 4 160 g(4 4 盎司)鳕鱼片
  • 1 个柠檬的汁液
  • 180 ml(¾ 杯)干白葡萄酒
  • 2 汤匙冷黄油
  • 3 克(1 茶匙)盐
  • ½ 茶匙研磨黑胡椒粉

步骤

  1. 紧接着,将葱和柠檬香茅精油放在铺有内衬的烤板上,并放上鳕鱼片。倒入葡萄酒后烘烤 10 到 12 分钟。
  2. 将鱼从烤箱中取出,盖好放在暖和的地方。用滤网将盘中的液体过滤到小平底锅中。
  3. 中火加热,煮至即将沸腾。加入柠檬汁和黄油,搅拌至乳化。加入盐和胡椒调味。
  4. 将胡萝卜、西葫芦、豌豆和黄豆放入酱汁中加热 30 秒钟,然后加入切碎的欧芹、莳萝和山萝卜,并轻轻搅拌。结束加热。
  5. 将蔬菜和酱汁分装到两个盘中,放上鳕鱼片,再滴几滴莳萝油就大功告成了。

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