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黑豆墨西哥酱

这种辛辣的墨西哥酱可以作为热酱或冷酱,或用于玉米粉饼馅、gorditas 和 tostaditas 提味。

黑豆墨西哥酱

原料

  • 15 毫升(1 汤匙)橄榄油
  • 3 瓣中等大小的大蒜,去皮
  • 425 克(1 罐)黑豆,沥干后再洗净
  • 80 克(½ 颗中等大小的)黄色洋葱头,去皮,切丁
  • 1 个墨西哥椒,去籽,切成四分之一
  • 75 克(1 只中等大小的)红甜椒,去籽,切碎
  • 75 克(½ 杯)黄色的甜椒,去籽,切碎
  • 240 毫升(1 杯)蔬菜汤或鸡汤
  • 1 茶匙孜然
  • 1 茶匙辣椒粉
  • 60 ml (¼ cup) water

步骤

  1. 中火加热煎锅。加入橄榄油、大蒜、黑豆、墨西哥胡椒、红甜椒和黄色的甜椒。煎炒 5 分钟。放置一旁。
  2. 将蔬菜高汤、孜然、辣椒粉和水,以及一半炒好的混合食材倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  3. 用搅拌棒将食材压入刀片,以最低速启动机器,然后迅速将速度增至最高速。
  4. 搅拌 4-5 分钟或直到排气口冒出很多蒸汽。
  5. 如果酱汁太稠(酱汁应能抹开),加入少量水或高汤。
  6. 将速度降至变速档 5,然后取下盖塞。通过盖塞加料口加入剩下的煎炒好的混合食材。
  7. 再搅拌 5 秒钟。

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