青蟹与虾 Chilpachole 搭配 Chochoyotas

用料理机来切海鲜汤的植物碱,并添加自制的 chochoyotas 以增加美妙的口感。

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蓝蟹虾炖肉汤 (Blue Crab and Shrimp Chilpachole)

原料

  • 再加 5 个番茄
  • 1 个青墨西哥椒,去籽
  • morita 辣椒,炒干后加入水
  • 1 根芹菜,切成丁
  • ½ 颗洋葱,去皮,切片
  • 1 汤匙植物油
  • 1 l (4 杯)虾和鱼的高汤,请见下列鱼高汤食谱
  • 50 g(½ 杯)新鲜湿润粉糊
  • 25 g(1 盎司)土荆芥
  • 455 g(1 磅)罐装蓝蟹
  • 455 g(1 磅)去皮的虾,保留头和壳。
  • 20 个 chochoyotas,请见下列 Chochoyotas 食谱
  • 青柠块,用作点缀
  • 切碎的洋葱,用作点缀
  • 新鲜香菜叶,用作点缀

步骤

  1. 按所列顺序将西红柿、墨西哥椒、morita、芹菜和洋葱 放入 Vitamix 容杯中并盖上盖子。
  2. 选择变速档 1。
  3. 打开料理机,启动并慢慢将速度加至第 10 档,然后调至 "high"。
  4. 搅拌 1 分钟。
  5. 放置一个大汤锅,中大火加热。加入油和搅拌好的西红柿混合物。
  6. 烹煮大约 10 分钟,期间不时搅拌,直至混合物减少三分之一。
  7. 加入高汤,文火慢炖。煮 30 分钟。
  8. 将湿润粉糊溶解在水中形成浆糊。
  9. 将汤煮沸,并搅拌浆糊。再次煮沸。
  10. 加入土荆芥、蟹和虾。煮至虾熟。加入 Chochoyotas 并搅拌让它们充分融合。
  11. 用青柠、洋葱和香菜加以点缀。

Chochoyotas

原料

  • 155 g(1½ 杯)新鲜湿润粉糊

步骤

  1. 将湿润粉糊做成 (10 g) 小球,并让每个小球凹进去一点(类似于汤圆)。
  2. 在盐水中煮大约 15 分钟,直到变软。
  3. 沥干水分,留着做汤。

虾和鱼高汤

原料

  • 3 汤匙橄榄油
  • 1 根胡萝卜,切半
  • 70 g(1 个)洋葱,去皮,切丁
  • 3 瓣丁香,去皮
  • 1 根芹菜,切成丁
  • 200 g(½ 磅)虾壳
  • 1½ kg(3¼ 磅)鱼骨,洗净
  • 1 个番茄,切成四等份
  • 240 ml(1 杯)白葡萄酒
  • 3 l(12½ 杯)水

步骤

  1. 放置一口大汤锅,中大火加热,并倒入油。
  2. 加入胡萝卜、洋葱、大蒜和芹菜,煮至稍焦。
  3. 加入虾壳、鱼骨和西红柿,熬 15 分钟。
  4. 加入欧芹和白葡萄酒。继续煮大约 20 分钟,直到混合物减少一半。
  5. 加水煮至沸腾。文火煨 2 小时。
  6. 将混合物捞出沥干并冷却。