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Butternut Squash and Tamarind Laksa with Smoked Tofu

在东南亚地区非常受欢迎的辣味面汤,辣味米粉汤有许多不同的版本。将味道浓郁的酱料与烤南瓜、豆腐和新鲜香草完美搭配,版本多样,且十分鲜美。

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

辣味米粉汤酱料

原料

  • 2 茶匙芫荽籽,稍微烤熟
  • 2 茶匙孜然籽,稍微烤熟
  • 3 颗八角茴香,稍微烤熟
  • ½ 根肉桂棒,稍微烤熟
  • 25 g(¼ 杯)青椒
  • 40 g(¼ 杯)大蒜,去皮和切碎
  • 65 g(⅓ 杯)新鲜生姜,去皮并切碎
  • 60 g(⅓ 杯)高良姜,去皮并切碎
  • 3 stalks lemongrass, tough outer layer removed and finely sliced
  • 6 片青柠檬叶,去茎并切碎
  • 1 把香菜
  • 150 ml (⅔ cup) vegetable oil

步骤

  1. 将烤熟的香菜籽、茴香籽、八角茴香和肉桂棒放入香料粉碎机机中稍微研磨一下,或用研砵和杵捣碎。按所列顺序将香料混合物、青椒、大蒜、生姜、高良姜、柠檬香茅、青柠檬叶、香菜和油放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  2. 选择最低档。启动机器,缓慢增至最高速,取下盖塞,用搅拌棒将原料压入刀片。搅拌 1 分钟。停止运行机器。
  3. 倒 ¼ 杯 (60 g) 出来用于该食谱。将剩余混合食材放入冰箱冷冻,供日后使用。

辣味米粉汤

原料

  • 3 汤匙椰子油
  • 60 g(¼ 杯)辣味米粉汤酱料,来自以上食谱
  • 八角茴香
  • 2 茶匙芫荽籽
  • 1 根肉桂枝
  • ½ 颗洋葱,去皮,切片
  • 1 个红辣椒,对半切开,去籽
  • 2 瓣丁香,去皮
  • 2 株柠檬香茅,剪取有用部分,切细
  • 4 片青柠檬叶
  • 50 g(¼ 杯)新鲜生姜,去皮并切碎
  • 3 汤匙新鲜姜黄,去皮并切碎
  • 1 束香菜,将茎切碎,保留叶子,分多次使用
  • 3 Tablespoons tamarind paste
  • 2 汤匙棕榈糖粉
  • 2 汤匙鱼露
  • 150 ml(¾ 杯)椰奶
  • 1½ 个青柠檬,榨成汁,如有必要,可多榨一些

步骤

  1. 将椰子油倒入大锅中,中大火加热。放入辣味米粉汤酱料、八角茴香、芫荽籽、肉桂棒、红洋葱、红辣椒和大蒜。炒 5 分钟,或直到变软,有香气飘出,且开始变焦。
  2. 放入柠檬香茅、青柠檬叶、生姜、姜黄和芫荽茎。继续炒 5 分钟。
  3. Add tamarind paste, palm sugar, and fish sauce. Cook until palm sugar has dissolved, about 2 to 3 minutes. Add coconut milk and 2 cups (480 ml) water. Gently simmer for 15 minutes. Take off heat and allow to cool. Discard star anise and cinnamon stick.
  4. 当混合食材不烫手时,放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择最低档。启动机器,缓慢增至最高速,搅拌 1 分钟,或直到混合食材变顺滑。放入青柠檬汁搅拌。尝下味道,必要时可多放一点青柠檬汁或鱼露,再品尝一下。

准备食用

原料

  • 300 g(2 杯)胡桃南瓜,去皮,切块
  • 400 g(1 包)荞麦面
  • 300 g(2 杯)烟熏豆腐,切成 ⅓ 英寸 (1-cm) 的块状
  • ½ 束新鲜薄荷叶
  • 1 个红辣椒,去籽,并切细
  • 1 把大葱,将绿色部分切细、白色部分切碎,煎干后放入冰水中。
  • 6 个青柠檬块

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F (175°C)。
  2. 将胡桃南瓜放在烤板上烘烤 20 分钟,或直到熟透并开始变焦。从烤箱中取出,放置一旁。
  3. 将一大锅淡盐水煮沸。放入荞麦面,煮至即将沸腾。煮 5 分钟,或直到煮至有嚼劲,但要盯紧,因为锅里的水容易沸腾溢出。将锅里的水倒掉,并放在冷水下冲洗。
  4. 食用前,将面条分装到 6 个碗中。倒入滚烫的辣味米粉汤酱料。用烤熟的胡桃南瓜、烟熏豆腐、薄荷叶、辣椒、大葱作点缀,并在边上放上青柠檬块。立即食用。

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