核桃酱辣椒

这是一道传统的墨西哥食谱,由 19 世纪初的修女创建。它香味四溢,是在墨西哥独立日前后制作的一道传统食物。

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Sauce

原料

  • 120 g(1 杯)核桃
  • 480 ml(2 杯)牛奶
  • 115 g(¼ 杯)墨西哥奶酪 (queso fresco)
  • 360 g(1½ 杯)酸奶油
  • 1½ 汤匙砂糖
  • ¼ 茶匙桂皮
  • 半茶匙盐

步骤

  1. 制作酱汁时,将核桃和牛奶混合在一起,放置两个小时以上,或一个晚上。这样可以去掉核桃的苦味。
  2. 浸泡完以后,将核桃沥干,放入 64 盎司的低矮型容杯中。加入酸奶油、墨西哥奶酪 (queso fresco)、糖、盐和肉桂。盖上盖子。
  3. 选择果泥和蘸酱程序,并启动机器(或 1 档启动机器,然后快速增至 10 档。搅拌 1 分钟。)将酱汁放置一旁待用。

填料辣椒

原料

  • 8 个波布拉诺椒
  • 2 汤匙橄榄油
  • 1 汤匙黄油,室温
  • 460 g (1 pound) ground turkey
  • ½ 颗洋葱,去皮,切片
  • 85 g(½ 杯)葡萄干
  • 2 汤匙杏仁片
  • 1 个苹果,去籽,去核,切成四等份
  • 440 g(1½ 杯)火烤碎番茄
  • ¾ 茶匙桂皮
  • 1 茶匙盐
  • ½ 茶匙研磨黑胡椒粉
  • ⅛ 茶匙丁香粉
  • 石榴籽

步骤

  1. 将辣椒放在明火上烤。将每个辣椒直接放在火上,直到辣椒皮烤至发黑并起泡。每面大约烤 2-3 分钟。烤熟后放入碗中,用保鲜袋盖紧。这样,辣椒就会被完全蒸熟,更容易去皮。
  2. 用湿毛巾将辣椒皮剥掉,并去掉核和籽,同时保持辣椒本身完好无损。放置一旁。
  3. 往大的深煎锅中放入橄榄油和黄油,调至中大火加热。待黄油融化后加入洋葱,炒 3-4 分钟,或直到呈现半透明状。放入火鸡肉,炒至完全变成棕色(8-10 分钟)。紧接着,加入香料、苹果、葡萄干和番茄。煨 5-6 分钟,使味道融合。
  4. 给每一个辣椒填上肉馅,浇上酱汁后即可食用。常温食用。