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蟹肉饼配甜辣椒蘸汁

多汁的金色蟹肉蛋糕与番茄酱搭配真是绝配,酱中还有辣椒、大蒜和青柠。

蟹肉饼配甜辣椒蘸汁

蟹肉饼

原料

  • 6 片面包,切粒
  • 250 克(2 个)红色圆椒
  • 2 个青洋葱,切丁
  • 3 株香菜
  • 400 g(14 盎司)蟹肉
  • 3 汤匙蛋黄酱
  • 2 个鸡蛋的蛋清
  • 1 个青柠檬的皮
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 1 毫升辣酱
  • 盐和胡椒,用于调味
  • 3 汤匙橄榄油

步骤

  1. 为制作蟹饼,将面包片放入 Vitamix 料理机,盖上盖子。
  2. 选择变速档 1。
  3. 启动料理机,缓慢将速度增至 5 档,用搅拌棒将食材压入刀片。
  4. 搅拌 5 到 10 秒,或直到变得成面包屑。倒到碗里,放置一旁。
  5. Place the red pepper, scallions, and cilantro into the Vitamix container. Add water to the 6 cup mark and secure lid.
  6. 选择变速档 5。使用 on/off 开关脉冲 5 至 8 次,直到大概切碎。沥干再使用。
  7. 将 4 盎司 (113 g) 蟹肉、蛋黄酱、蛋清、青柠皮、辣椒粉、辣酱、盐、胡椒粉以及切好沥干的蔬菜放入 Vitamix 容杯中。
  8. 盖上盖子。以变速档 2 继续脉冲几次,使用搅拌棒,直至混合食材形成粗糙的面糊。不要过度处理。
  9. 装入碗中,并与剩下 10 盎司 (284 g) 的蟹肉搅拌。轻轻搅拌均匀。加入足够的面包糠,使混合食材变得干硬。将剩余的面包糠放入盘中。清洗 Vitamix 容杯。
  10. 将蟹肉混合食材分成 8 个大小一样的小饼。洒上面包屑,将面包屑压紧到每一侧。
  11. 转移到烤板上,盖上保鲜膜,冷藏至少 30 分钟,最多 2 小时。

Sauce

原料

  • 2 个罗马番茄,切成四等份。
  • 110 g (4 ounces) superfine sugar
  • 2 other red chilies
  • 2 瓣丁香,去皮
  • 1 汤匙青柠檬汁
  • 1 汤匙鱼露

步骤

  1. 将所有酱汁原料加入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  2. 选择变速档 1。
  3. 启动料理机,缓慢将速度增至 10 档。搅拌 20 到 25 秒钟。将酱汁倒入碗中,放置一旁。
  4. 在煎锅中加入橄榄油,用中–高火加热,加入一半的蟹饼,每一面煎 2 分钟,直至表皮变脆并呈现金黄色。煎好放到碟子上,保持温热,同时继续煎其他的饼。搭配蘸酱趁热食用。

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