配上摩尔酱 (Mole) 的剩火鸡玉米饼

用这种丰富、浓稠、醇厚和顺滑的摩尔酱 (mole sauce) 为您的假期剩菜调味 — 所有的一切仅需在您的 Vitamix 中完成!

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原料

  • 25 克(1 盎司)干 pasilla 辣椒
  • 125 克(4.5盎司)安祖辣椒
  • 50 克(1.75盎司)guajillo 辣椒
  • 70 g(⅓ 杯)生花生
  • 70 g(⅓ 杯)去皮杏仁
  • 50 g(¼ 杯)核桃
  • 25 g(⅛ 杯)pepitas 瓜子
  • 70 g(⅓ 杯)芝麻籽
  • 1 根肉桂棒
  • 5 颗丁香粒
  • 6 颗多香果
  • 1½ 个大蒜头
  • 20 g(3 汤匙)猪油
  • 250 g(1⅔ 杯)白洋葱
  • 50 克(¼ 杯)葡萄干
  • 1 Tablespoon Mexican oregano
  • 50 g(⅓ 杯)黑巧克力
  • 50 克(⅓ 杯)牛奶巧克力
  • 70 g(½ 杯)红糖
  • 540 毫升(2¼ 杯)水
  • 500 g(3⅓ 杯)火鸡胸肉
  • 10 张玉米饼
  • 新鲜香菜叶
  • lime wedges
  • 墨西哥起司

步骤

  1. Toast pasilla chiles, ancho chiles, and guajillo chiles in a dry, hot frying pan over medium-high heat for about 3 to 4 minutes, or until fragrant and slightly charred. Allow to cool. Remove from pan, discard stems and seeds, and set aside.
  2. 在同一口平底锅中放入花生和杏仁,烤 2 到 3 分钟。从锅中倒出,放置一旁。
  3. In the same pan, toast walnuts for about 3 minutes, or until they start to crackle. Remove from pan and set aside.
  4. 再次在同一口锅中放入南瓜籽和芝麻籽,将它们一起烘烤 3 分钟左右。从锅中倒出。
  5. 仍然用该锅烘烤肉桂棒、丁香和多香果,大约烤 3 分钟,或直到闻到香味。从锅中倒出。
  6. 将带皮大蒜放入热锅中烘烤 5 分钟,或直到变黑。从锅中倒出。
  7. 在另外一口大锅中放入猪油,烧热至融化。放入洋葱并用中大火煮,直到洋葱呈现棕色并变软。放入大蒜和葡萄干。煮 1 到 2 分钟。
  8. 按所列顺序将洋葱、大蒜、葡萄干、坚果、南瓜籽和芝麻籽、香料、墨西哥牛至、黑巧克力、牛奶巧克力、红糖和辣椒放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。容杯中将会堆放大量原料,且会完全装满。这很正常。
  9. Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 1 minute, using the tamper to push ingredients into the blade. While machine is still running, remove the lid plug and slowly pour 1 cup of the water through the lid plug opening. This is a very tough blend so don’t be afraid to tamp aggressively; the motor will have a loud chugging sound.
  10. 继续搅拌 3 分钟,必要时加入剩余 1¼ 杯 (300ml) 水,直到酱汁变得顺滑,且达到酸奶的稠度。放置一旁。
  11. 将切碎的火鸡放在锅中,中火加热 3 分钟。放入 1 杯摩尔酱 (mole) 并混合均匀。关火。加热玉米饼。给每张玉米饼抹上火腿摩尔酱混合配料。用芫荽、青柠檬和墨西哥起司作点缀。