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配上摩尔酱 (Mole) 的剩火鸡玉米饼

用这种丰富、浓稠、醇厚和顺滑的摩尔酱 (mole sauce) 为您的假期剩菜调味 — 所有的一切仅需在您的 Vitamix 中完成!

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

原料

  • 25 克(1 盎司)干 pasilla 辣椒
  • 125 克(4.5 盎司)安祖辣椒
  • 50 克(1.75 盎司)guajillo 辣椒
  • 70 克(⅓ 杯)生花生
  • 70 克(⅓ 杯)去皮杏仁
  • 50 克(¼ 杯)核桃
  • 25 克(⅛ 杯)pepitas 瓜子
  • 70 克(⅓ 杯)芝麻籽
  • 1 根肉桂棒
  • 5 颗丁香粒
  • 6 颗多香果
  • 1½ 个大蒜头
  • 20 克(3 汤匙)猪油
  • 250 克(1⅔ 杯)白洋葱
  • 50 克(¼ 杯)葡萄干
  • 1 汤匙墨西哥牛至
  • 50 克(⅓ 杯)黑巧克力
  • 50 克(⅓ 杯)牛奶巧克力
  • 70 克(½ 杯)红糖
  • 540 毫升(2¼ 杯)水
  • 500 克(3⅓ 杯)火鸡胸肉
  • 10 张玉米饼
  • 新鲜香菜叶
  • lime wedges
  • 墨西哥起司

步骤

  1. 在一个干热的煎锅中,用中高火烘烤巴西拉辣椒、安祖辣椒和红干辣椒,大约 3 至 4 分钟,或直至闻到香味并略微焦香。让其冷却。从锅中倒出,去掉茎和籽,放置一旁。
  2. 在同一口平底锅中放入花生和杏仁,烤 2 到 3 分钟。从锅中倒出,放置一旁。
  3. 在同一口平底锅中,烤核桃约 3 分钟,或直到它们开始噼啪作响。从锅中倒出,放置一旁。
  4. 再次在同一口锅中放入南瓜籽和芝麻籽,将它们一起烘烤 3 分钟左右。从锅中倒出。
  5. 仍然用该锅烘烤肉桂棒、丁香和多香果,大约烤 3 分钟,或直到闻到香味。从锅中倒出。
  6. 将带皮大蒜放入热锅中烘烤 5 分钟,或直到变黑。从锅中倒出。
  7. 在另外一口大锅中放入猪油,烧热至融化。放入洋葱并用中大火煮,直到洋葱呈现棕色并变软。放入大蒜和葡萄干。煮 1 到 2 分钟。
  8. 按所列顺序将洋葱、大蒜、葡萄干、坚果、南瓜籽和芝麻籽、香料、墨西哥牛至、黑巧克力、牛奶巧克力、红糖和辣椒放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。容杯中将会堆放大量原料,且会完全装满。这很正常。
  9. 启动机器,缓慢增至最高速并搅拌 1 分钟,同时用搅拌棒将原料推入刀片。当料理机仍旧在运行时,取下盖塞,通过盖塞加料口缓慢倒入 1 杯水。这是一种坚韧的料理食材,因此可以大胆地捣碎;电机会发出很大的嘎嘎声。
  10. 继续搅拌 3 分钟,必要时加入剩余 1¼ 杯(300 毫升)水,直到酱汁变得顺滑,且达到酸奶的稠度。放置一旁。
  11. 将切碎的火鸡放在锅中,中火加热 3 分钟。放入 1 杯(240 毫升)摩尔酱 (mole) 并混合均匀。关火。加热玉米饼。给每张玉米饼抹上火腿摩尔酱混合配料。用芫荽、青柠檬和墨西哥起司作点缀。

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