蛋黄酱

将这种自制的抹酱涂抹在三明治上。它是夏季野餐中完美的调味料。

蛋黄酱

原料

  • 汤匙(6 汤匙)经巴氏消毒的蛋黄
  • 45 克汤匙(3 汤匙)新鲜柠檬汁
  • 汤匙(2½ 汤匙)干芥末
  • 汤匙(½ 汤匙)第戎芥末
  • 汤匙(½ 汤匙)犹太盐,可加
  • 360 克汤匙(1½ 汤匙)葡萄籽油

步骤

  1. 按所列顺序将鸡蛋、芥末、盐和柠檬汁倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 3。料理 10 秒钟。
  3. 当机器运行时,取下盖塞并开始通过盖塞开口倒入油,一次只滴几滴,直到开始形成乳化。继续以非常缓慢、稳定的水流倒入,直到完全乳化且混合食材变稠(这大约需要 45 秒。)
  4. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。盛放在单独的容杯中冷藏,在 2 至 4 周内使用。

主厨备注

第一批带有蛋黄和汁液的料理食材应当恰好覆盖刀片的顶部。

原料

  • 汤匙(3 汤匙)经巴氏消毒的蛋黄
  • 汤匙(1½ 汤匙)新鲜柠檬汁
  • 汤匙(1¼ 汤匙)干芥末
  • 汤匙(¼ 汤匙)第戎芥末
  • 汤匙(½ 汤匙)犹太盐,可加
  • 180 克汤匙(¾ 汤匙)葡萄籽油

步骤

  1. 按所列顺序将鸡蛋、芥末、盐和柠檬汁倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 3。料理 10 秒钟。
  3. 当机器运行时,取下盖塞并开始通过盖塞开口倒入油,一次只滴几滴,直到开始形成乳化。继续以非常缓慢、稳定的水流倒入,直到完全乳化且混合食材变稠(这大约需要 45 秒。)
  4. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。盛放在单独的容杯中冷藏,在 2 至 4 周内使用。

主厨备注

第一批带有蛋黄和汁液的料理食材应当恰好覆盖刀片的顶部。

原料

  • 汤匙(3 汤匙)经巴氏消毒的蛋黄
  • 汤匙(1½ 汤匙)新鲜柠檬汁
  • 汤匙(1½ 汤匙)干芥末
  • 汤匙(¼ 汤匙)第戎芥末
  • 汤匙(½ 汤匙)犹太盐,可加
  • 180 克汤匙(¾ 汤匙)葡萄籽油

步骤

  1. 按所列顺序将鸡蛋、芥末、盐和柠檬汁倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 3。料理 10 秒钟。
  3. 当机器运行时,取下盖塞并开始通过盖塞开口倒入油,一次只滴几滴,直到开始形成乳化。继续以非常缓慢、稳定的水流倒入,直到完全乳化且混合食材变稠(这大约需要 45 秒。)
  4. 停止运行机器,并搅拌漂浮在上面的油。盛放在单独的容杯中冷藏,在 2 至 4 周内使用。

主厨备注

第一批带有蛋黄的食材应当恰好覆盖刀片的顶部。