Miso 焦糖冰淇凌

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Miso 焦糖冰淇凌

原料

  • 350 ml (1½ cup) evaporated milk
  • 2 茶匙香草豆沙
  • 575 ml(2¼ 杯)多脂奶油,分多次使用
  • 40 g (2 Tablespoons) white miso paste
  • 280 g(1¼ 杯)细白砂糖,分多次使用
  • 8 个蛋黄
  • ¼ 茶匙盐

步骤

  1. 制作冰淇淋基底时,将脱脂牛奶和香草放入小型平底锅中,中火加热。煮沸后立即关火。盖上盖子,让其融化 15 分钟。
  2. 接下来,将 ½ 杯 (125 ml) 的多脂奶油和味噌酱放入小型平底锅中,中火加热。轻轻搅拌,当混合食料即将沸腾时停止加热。关火,加入脱脂牛奶混合汁液,搅拌均匀。
  3. In a third saucepan, add ½ cup (100 g) of the sugar and place over medium low heat. Do not stir, but instead allow the sugar to slowly melt and caramelize (stirring will cause clumping). Cook for 6 to 8 minutes, until you have a caramel that looks the color of dark maple syrup.
  4. 准备好焦糖后,边搅拌,边慢慢将焦糖滴入味噌奶油中,小心不要溅到自己身上。混合汁液变得平滑且颜色均匀后停止搅拌。
  5. In the Vitamix container, add the egg yolks, remaining ¾ cup (180 g) sugar, and salt. Secure the lid.
  6. 选择 1 档,启动料理机,慢慢将速度增加到 3 档。搅拌 1 分钟,或直到鸡蛋颜色变白。
  7. Reduce the speed to Variable 2 and remove the lid plug. Begin to slowly drizzle in the miso caramel cream until all has combined.
  8. 关闭机器,将混合汁液倒入平底锅中。调至中火,不断搅拌,直到混合汁液开始变稠,且达到 185°F (80°C)。不要过度加热,否则鸡蛋会煮散。
  9. 将混合汁液倒入 9x11 (22x33 cm) 的蛋糕模中,并放入冷冻箱中,直到混合汁液达到 40°F (4°C)。一定要定期搅拌,让蒸汽跑出来。
  10. 接着,将蛋奶冻和剩下 1¾ 杯 (450 ml) 多脂奶油放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择 1 档,启动机器,快速将速度增至 10 档。搅拌 20 到 30 秒,或直到混合食料开始变稠。
  11. 将混合物倒入带盖的容杯中,放入冷冻箱定型 4 小时以上,或一个晚上。
  12. 当冷冻冰淇淋时,可以同时将烤箱预先加热到 325°F (160°C)。给烤盘铺上羊皮纸,放置一旁。

燕麦片饰菜

原料

  • 3 汤匙黄油
  • 3 汤匙精白砂糖
  • 60 g(¾ 杯)生燕麦片
  • 3 汤匙可可粒
  • 40 g(¼ 杯)咸烤腰果,切碎

步骤

  1. 当冷冻冰淇淋时,可以同时将烤箱预先加热到 325°F (160°C)。给烤盘铺上羊皮纸,放置一旁。
  2. 制作香草燕麦片时,将黄油和糖一起融化到锅中,直到混合均匀。
  3. 将所有燕麦片、可可和腰果放入耐热金属碗中,在上面倒上融化好的黄油和糖。充分搅拌,再在烤板上铺一层薄薄的麦片。
  4. 烘烤 15 到 20 分钟,或直到呈现金棕色。
  5. 待燕麦片冷却后,将其放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择 5 档,启动机器,脉冲 5 到 6 次,直到燕麦片变得跟粗面包屑一样。
  6. 食用时,在盘子里放一勺燕麦片,并在上面放一勺冰淇淋。立即食用。