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鄂尔多斯梨 (Pear Dartois) 白兰地蛋奶冻

这道令人垂涎的甜品是一场直指内心、毋庸置疑的精彩展示!如果想要尝试不同的口味,可以用苹果代替梨。两者都是绝佳的选择。并且都很美味。

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原料

  • 2 张(1 磅/ 450g)松饼
  • 2 汤匙(2 杯)砂糖
  • 4 个梨,去皮,沿纵向切两半,去核
  • 90 g(7 汤匙)无盐黄油,放在室温下
  • 90 g(½ 杯)粗糖
  • 3 个大鸡蛋
  • 340 克(2 杯)去皮杏仁
  • 3 汤匙通用面粉
  • 1 个蛋黄,洒点冷水搅拌,直到形成鸡蛋液
  • 2 汤匙糖粉,多加一点撒在上面
  • 180 ml(¾ 杯)牛奶
  • 120 ml(½ 杯)高脂奶油
  • ½ 香草荚,沿纵向分开,将种子刮掉
  • 3 个经巴氏消毒的较大蛋黄
  • 75 g(⅓ 杯)细砂糖
  • 60 ml(¼ 杯)白兰地,最好是干邑白兰地

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 425°F (220°C)。在 2 个烤盘中铺上烘焙纸。
  2. 将一张松饼擀成一个 14 英寸 x 6 英寸 (35-cm x 15-cm) 的矩形。放到备好的烤盘上,放入冰箱冷冻。
  3. 将第二张松饼擀成一个 15 英寸 x 7 英寸 (37 cm x 17.5 cm) 的矩形。纵向折叠,用锋利的小刀或格子切割器沿着折痕处与开口端 ½ 英寸 (1 cm) 以内处形成的微小角度切开 2 英寸 (5 mm) 左右。放到第二个预先准备好的烤盘上,同时放入冰箱冷冻。
  4. 向小型平底锅中倒入 1¼ 杯 (300 ml) 水。加入砂糖并在中火上融化,大约需 3 到 4 分钟。加入梨,文火煨大约 20 分钟,直到刚刚变软。用漏勺舀出,放置完全冷却。
  5. 按照所列顺序将黄油、原糖、全部鸡蛋、杏仁和面粉放入 Vitamix 容杯内,并盖上盖子。选择最低档。启动机器,慢慢增加至变速档 4,搅拌 1 分钟,使之变成杏仁糊。您会得到您所需分量的三倍,因此,将剩余的冰冻起来。清洗容杯。
  6. 从冰箱中取出第一张松饼,铺在厚厚的杏仁糊上,在所有边缘处留出一个 1 英寸 (2-cm) 的边框。
  7. 将梨放成两排,狭窄的一端对着中心。用鸡蛋液刷糕点边缘。
  8. 从冰箱中拿出折叠好并切好的松饼,放在梨的顶端,然后打开,把梨完全盖上。当你这样做时,狭缝会打开形成一个格子。
  9. 将两块糕点的边沿紧紧地压在一起。用剩下的蛋清全部刷一遍,然后放回冰箱冷冻 20 分钟。
  10. 烘烤 25 分钟。从烤箱中取出,在上面撒 2 汤匙糖粉,然后再烘烤 5 分钟,或直到糖融化成焦糖。再从烤箱中取出。趁热上桌。
  11. 按所列顺序将牛奶、奶油、香草籽、蛋黄和超细糖放在 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  12. 选择最低档或“热汤”程序(如果可用)。启动机器,慢慢加速至最高档速度,搅拌 6 分钟,或直到排气口有很多蒸汽排出;或者启动机器,完成“热汤”程序。停止运行机器。加入白兰地,用最低速搅拌 10 秒钟,或直到充分混合。
  13. 给鄂尔多斯梨 (Pear Dartois) 撒上糖粉。这样,鄂尔多斯梨 (Pear Dartois) 白兰地蛋奶冻就可以趁热上桌了。

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