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猪肝粉

这种细粉为肉汤增添了浓郁的味道。

罐子中的猪肝粉

原料

  • 320 克(1 块)猪肝
  • 40 克(½ 颗)柠檬,切成 3 片
  • 80 克(½ 颗)洋葱,切片,切块
  • 1 片鲜姜根片

步骤

  1. 在大碗中,放置猪肝、柠檬片和 ½ 颗(40 克)洋葱。浸入常温的水中。放置一边一小时,中途换两次水。
  2. 从水里中取出食材并彻底冲洗肝脏。将肝切成丝。然后放入平底锅中,加入剩余的洋葱和生姜,然后倒入水,没过食材。煮沸 5 分钟。使肝脏、洋葱和生姜沥干。继续加热平底锅,加入肝脏、洋葱和生姜,再加水。
  3. 再煮沸 2 分钟。沥干,并用纸巾擦干肝脏。
  4. 在炒锅中,用小火将切成丝的肝脏煮干(约 45 分钟)。使之慢慢冷却。将肝脏倒入 Vitamix 容杯,并盖紧盖子。选择变速档 1,启动机器,然后增速至其最高速。料理 20 至 45 秒,具体取决于所需的粘稠度。
  5. 将肝粉放入炒锅中,用小火彻底煮干。将肝粉储存在冰箱中长达一周。

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