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土豆墨西哥辣椒汤

这道丰盛的土豆汤富含风味和纤维,可以根据自己的口味进行调整。

PotatoJalapenoSoup.png

原料

  • 250 克(2 颗)小的黄皮洋葱头,去皮,切成大块
  • 3 小瓣蒜,去皮
  • 60 克(1 根)中等大小的胡萝卜,末端修剪掉,切成大块
  • 85 克(6 只)墨西哥辣椒,或绿色圆椒,切半,去籽(必要时)
  • 200 克(1 只)中等大小的赤褐色土豆,切成 2 英寸的块
  • 2 汤匙特级初榨橄榄油(可加)
  • ½ 茶匙犹太盐,可加
  • ¼ 茶匙研磨黑胡椒粉
  • 120 毫升(½ 杯)腰果奶或所选的其他奶类
  • 480 ml (2 cups) vegetable stock

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 400°F。
  2. 将洋葱、大蒜、墨西哥辣椒、胡萝卜和土豆放入一个大的搅拌碗中,并淋上食用油。混合均匀以涂上涂层,然后倒在羊皮纸衬里的纸盘上。
  3. 在预热的烤箱中烘烤 25 到 30 分钟,或直到所有蔬菜叉上去感觉都已经变软。倒出后冷却 10 分钟。
  4. 按所列顺序将烤好的蔬菜、调味品、牛奶和蔬菜原料添加到 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  5. 以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。搅拌 1 分钟,或直至达到想要的稠度。即可食用。

主厨备注

绿色圆椒可以用来代替墨西哥辣椒,但是如果在辣椒上撒下种子并去掉果膜,则料理后就不会那么辛辣。

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