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芥末调味汁烤土豆和卷心菜沙拉

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

土豆白菜沙拉

原料

  • 400 克(1 棵)皱叶甘兰卷心菜,去掉菜心,切成 6 块
  • 400 克(2 根)中等大小的赤褐色土豆,切成 1 英寸的块
  • 2 汤匙特级初榨橄榄油(可加)

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F。
  2. 制备卷心菜,方法是将其切成两半,然后切掉菜心。每半棵菜切成 3 块,既总共 6 块。
  3. 将土豆切成 1 英寸大小的块,然后与卷心菜一起放在衬有羊皮纸的烤盘上。
  4. 使用时,淋上橄榄油,然后撒上盐和胡椒。
  5. 置于预热好的烤箱中,烘烤 15 到 20 分钟,然后检查是否熟透,必要时翻转一下,再烘烤 10 分钟。

奶油芥末调味汁

原料

  • 80 ml(⅓ 杯)苹果醋
  • 2 汤匙水
  • 2 汤匙蜂蜜(可加)
  • 1 1/3 汤匙全谷物芥末酱,或第戎芥末酱
  • 1 瓣丁香,去皮
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉或黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙犹太盐,可加
  • 1 汤匙未加工或烤好的腰果
  • 240 毫升(1 杯)特级初榨橄榄油

步骤

  1. 烘烤蔬菜时,将所有调味汁食材按所列顺序倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。料理 10 到 20 秒钟,或直至食材混合。
  3. 蔬菜烤熟后,将其从烤箱中取出,并淋上 1 杯(240 毫升)调味汁。摇晃以使之混合,可立即食用。将剩余的调味汁放在冰箱的密闭容器中冷藏。

主厨备注

  • 尝试在此沙拉中撒上切碎的莳萝或欧芹,以增加新鲜的味道,从而对调味汁浓郁味道进行补充。
  • 如果在 64 盎司的低矮型容杯中料理此调味汁,则将此食谱中的量翻倍,以确保刀片可以顺畅运行。剩下的调味汁可以存储起来,可日后作为蘸酱或腌料用于沙拉。

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