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小排、红薯和柠檬洋葱

在甘薯上放上细嫩美味的排骨,并完美地配上干辣椒、烤黏果酸浆和龙舌兰酒。

ShortRibBraisedinDrunkenSauce.jpg

排骨

原料

  • 1 kg (2 pounds) short ribs
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 40 g(⅓ 杯)
  • 80 克(½ 杯)中等大小的洋葱,去皮
  • 1 瓣蒜
  • 2 stalks celery, diced
  • 60 ml(¼ 杯)白葡萄酒
  • 960 ml(4 杯)鸡汤
  • 3 个干 pasilla 辣椒,洗净,去籽并烤熟
  • ¼ 块墨西哥粗糖 (cone piloncillo)
  • 240 ml(8 液量盎司)贮藏啤酒
  • 70 ml (¼ 杯)特奎拉酒
  • 3 颗黏果酸浆,烧焦
  • 盐,用于调味
  • 黑胡椒粉,用于调味

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 110°C (225°F)。给排骨撒上盐和胡椒调味。
  2. 在一口大型荷兰烤肉锅中倒入植物油,大火加热。
  3. 将排骨轻轻放入锅中,直到两面烤至金黄色。
  4. 然后放置一旁。往锅中加入胡萝卜、洋葱、大蒜和芹菜,炒至稍焦。加入白葡萄酒,防止粘锅。
  5. 加入汤汁、pasilla 辣椒、墨西哥粗糖 (piloncillo)、特奎拉酒和黏果酸浆。煮沸。
  6. 调小火,将排骨放回到酱汁里面。
  7. 盖上盖子,放入预先加热的烤箱中烘烤 8 个小时。
  8. 取出排骨,放置一旁。中火煮烹汁液,直到汤汁减少一半。
  9. Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
  10. 选择 6 档,脉冲 10 次,使之变成浓汤。
  11. To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.

柠檬洋葱

原料

  • 1 颗洋葱,切丝。
  • 2 汤匙青柠檬汁
  • 60 ml(¼ 杯)橄榄油
  • 盐,用于调味

步骤

  1. 将所有原料放入碗中,冷冻备用。

红薯泥

原料

  • 1 汤匙黄油,室温
  • 120 ml(½ 杯)高脂奶油
  • 2 个烤熟的红薯
  • 盐,用于调味

步骤

  1. 在小平底锅中放入热黄油和多脂奶油。
  2. 将烤红薯和奶油混合配料置于 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  3. 选择变速档 1。
  4. 启动料理机,缓慢将速度调至 10 档,然后调至 "High"。
  5. 料理 45 秒钟或者直至所需稠度。
  6. Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.

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