用鲜奶油、青柠和莳萝制作而成的熏制鲑鱼慕斯

这是一道供人们在节日期间享用的完美开胃菜。

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熏制鲑鱼慕斯

原料

  • 275 g(9.7 盎司)熏制鲑鱼
  • 570 ml(2½ 杯)多脂奶油
  • 1 个柠檬的汁液
  • ½ 根黄瓜,去皮,却片
  • 3 汤匙新鲜细香葱,切碎
  • 黑胡椒粉,用于调味

步骤

  1. 将熏制鲑鱼放入 Vitamix 中并选择变速档 1。按下启动,将速度增至变速档 3,将熏制鲑鱼搅拌成顺滑的糊状。
  2. 将速度降至变速档 2,取下加料盖子,通过加料口慢慢倒入奶油,同时保持机器运行。您可能需要用搅拌棒去搅拌原料
  3. 一旦混合物变得平滑且稍微打发,就将它倒入碗中,拌入柠檬汁、3 汤匙黄瓜丁、细香葱和黑胡椒粉,尝下味道。用盖子盖好后放入冰箱冰冻 1 小时,将剩余黄瓜丁单独放入一个容杯中
  4. 用花生油把每个模具刷一遍,再将熏制鲑鱼放入模具中,一一排好,开始的时候,将一些鲑鱼条放到边沿(会有少量鲑鱼条从顶部掉出来),然后再将一些放在底部。确保没有间隙。

模具

原料

  • 1 茶匙花生油
  • 275 g(9.7 盎司)熏制鲑鱼

步骤

  1. 从冰箱中取出慕斯,在每个模具中放入一些,但不要装满,留下 1.5cm 高度。将从慕斯顶部悬垂下来的熏制鲑鱼折叠起来,让它完全密封,然后用保鲜膜把每个模具盖上,并放入冰箱。上桌前 15 分钟取出模具

法式酸奶油

原料

  • 200 ml(¾ 杯)法式酸奶油,全脂
  • 2 个青柠,去皮,去籽并切半
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • ½ 茶匙蜂蜜
  • 盐,用于调味
  • 黑胡椒粉,用于调味

步骤

  1. 在碗里稍微搅拌一下法式酸奶油,让它变松。加入青柠片和切碎的莳萝。品尝下,调味,加入少许稀蜂蜜增加甜味。

配菜

原料

  • 1 个青柠,去皮,对半切开
  • 鲑鱼籽
  • 细香葱
  • 鲜莳萝叶,用于点缀

步骤

  1. 上桌前,小心地用刀铲一下每个模具的边沿,以拨松熏制的鲑鱼慕斯,然后装入碟子中。在每个碟子中加入一匙酱汁,用切好的细香葱、鲑鱼籽、莳萝叶和几片柠檬片做点缀。