酸模褐虾酱汁面

了解按照食谱自己动手做意面面团,并配以美味的褐色虾酱是多么简单。

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酸模意面面团

原料

  • 1 个蛋黄
  • 1 large egg
  • 90 g(3 杯)酸模叶子
  • 200 g(1½ 杯)高筋面粉
  • 1 撮盐

步骤

  1. 按所列顺序将鸡蛋、蛋黄和焯过水的酸模叶子放入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。选择变速档 1,启动机器,然后慢慢将速度加到最大。当叶子变成菜泥时,停止运行机器并加入面粉和盐。脉冲启动变速档 8,直至面团聚拢在一起。
  2. 取下盖子,用刮铲刮下容杯壁上的粘附物,如果面团看起来太湿,再加一点面粉。再脉冲几次,然后将面团取出放到撒有面粉的干净工作台上。
  3. 将面团揉 3 到 4 分钟,直到变得有弹性,当你用大拇指按它时会反弹回来。裹上保鲜膜,静置冰箱至少 30 分钟。
  4. 静置好之后,用擀面杖将面团擀平(如果您有压面机,也可以使用压面机),直至厚度达到 ⅛ 英寸 (2mm)(如果分 2 批进行更容易掌握厚度)。
  5. 将面皮切成大约 ¾ 英寸 (6mm) 宽的意大利宽面条。在面团上撒上面粉以避免粘在一起。在锅中加入盐水,调至大火煮沸。

褐虾汁

原料

  • 1 个红辣椒,切片
  • 100 g(¼ 杯)褐虾
  • 3 瓣丁香,去皮
  • 3 汤匙黄油
  • 15 g(¼ 杯)新鲜欧芹叶,切碎
  • 1 个柠檬,留皮,榨汁
  • 盐,用于调味

步骤

  1. 将黄油融化在锅中,加入大蒜和辣椒,煎至变软。放入虾,调至小火加热。
  2. 在沸水中煮意面 – 只需煮 2 – 3 分钟,为了避免锅里面条太多,可分多次烹煮。
  3. 加入柠檬汁、切碎的欧芹并用虾调味,将面条沥干并拌入酱汁。撒上柠檬皮,趁热上桌。