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春季食谱

将春季最美味的蔬菜融于顺滑的鲜汤中,只需舀上一碗就能真正捕获当季的风味。

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原料

  • 1 汤匙特级初榨橄榄油(可加)
  • 250 克(3 杯)韭菜,去茎,大约2 棵中等大小的韭菜
  • 2 瓣小瓣蒜,去皮
  • 80 克(1 扎)青葱,去茎,切开。
  • 150 克(1 只)中等大小的赤褐色土豆,去皮
  • 6 片新鲜薄荷叶
  • 50 克(1½ 杯)豆瓣菜
  • 1 茶匙新鲜的柠檬汁(可加)
  • ¼ 茶匙盐,可加
  • ¼ 茶匙研磨黑胡椒粉

步骤

  1. 中火加热,往韭菜白段、大蒜和大葱白段上淋上 1 汤匙橄榄油。添加少许盐并煮至柔软且半透明,但是不要炒上色(约 6 - 8 分钟)。
  2. 请将土豆切片,然后添加到平底锅中再加入足够的水以使蔬菜完全浸入(约 2 杯/ 500 毫升)。慢炖 30 分钟。
  3. 小心地将锅中的菜转移到 Vitamix 容杯中。以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。料理 1 分钟。将速度降至变速档 2。取下盖塞,通过盖塞开孔加入青葱、薄荷和豆瓣菜。将速度增至最快速度,并料理 30 秒钟。
  4. 用盐、胡椒粉调味,然后加入新鲜的柠檬汁。立即食用,或冷藏后食用,迅速冷却以保留可爱的鲜绿色。

主厨备注

如果太稠,则加入少量的水以达到所需的稠度。

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