粘性胡桃面包

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小圆面包面团

原料

  • 450 g(3 杯)高筋面粉
  • 1 茶匙盐
  • 50 g(¼ 杯)金色幼糖
  • ½ cup + 1 Tablespoon cold butter, diced
  • 1 包酵母
  • 2 颗常温大鸡蛋
  • 140 ml (⅔ cup) warm milk

步骤

  1. 制作面团时,按所列顺序将面粉、盐、糖和黄油放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择 5 档,启动机器,并脉冲 10 到 12 次,直到原料变得如湿砂子一样。
  2. Remove the lid plug and add the yeast and eggs through the opening. Select Variable 1 and start the machine.
  3. 通过盖塞加料口缓慢滴入温牛奶。搅拌,直到面团开始形成球状,从容杯内侧分离开。
  4. Remove the dough to a floured work surface, using a spatula to scrape it out. The dough will be sticky and soft, so be sure to flour your hands well before touching. Knead the dough for 10 to 12 minutes, or until the dough is shiny and springs back when pressed.
  5. 将面团放入抹了少许油的碗中,再盖上一块干净的湿毛巾。放在厨房中最暖和的地方发酵一小时左右,直到面团尺寸变成原来的两倍。

焦糖顶饰

原料

  • 100 g(½ 杯)黑砂糖
  • 45 g(¼ 杯)常温黄油
  • 60 ml(¼ 杯)多脂奶油
  • ¼ 茶匙盐
  • 80 g(¾ 杯)山核桃

步骤

  1. 制作焦糖顶饰时,将糖放入平底锅中,中火加热。不停地搅拌,直到糖融化成顺滑的琥珀色液体。(糖会稍微凝结,但会融化。)
  2. 待完全融化后,放入黄油,不停地搅拌(这时会出现气泡,要多加小心)。待黄油融化后,将其缓慢地滴入奶油中。让混合汁液煮沸 1 分钟,然后停止加热,加入盐。让其冷却。

Filling

原料

  • 100 g(1 杯)山核桃
  • 100 g(½ 杯)黑砂糖
  • 1½ 茶匙桂皮
  • 60 克(¼ 杯)融化的黄油

步骤

  1. 制作馅料时,按所列顺序将 1 杯 (150 g) 山核桃、糖和肉桂放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。选择 5 档,启动机器,脉冲 5 到 6 次,直到混合食材变成均匀的细碎屑。倒入小碗中,放置一旁。
  2. 待面团发酵好以后,拍打面团,让里面的空气跑出来,然后将面团平均切成 3 块。将每块面团擀成 10 x 12 英寸 (20 x 30-cm) 的矩形。给每张矩形面团刷上融化好的黄油,再均匀地撒上切碎的坚果混合物。
  3. 将每张矩形面团从下端往上卷,形成管状,再将其均匀地切成 8 块。
  4. 紧接着,将剩余 ¾ 杯 (80 g) 山核桃分别放入两个 12 孔的松饼模底部,再在上面放 1 茶匙焦糖酱。然后将球状面团一一放入每个松饼模孔中。
  5. 给烤盘盖上保鲜膜,让面团再发酵 30 分钟。
  6. 放入 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 20 到 25 分钟,或直到面团呈金棕色。趁热将松饼模倒扣在金属架上,待面团混合物冷却好后即可食用。