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泰式 Fish Bite 涂抹沙爹蘸酱

将新鲜的 Fish Bite 和辛辣沙爹蘸酱配对,成为简易、美味的一餐。

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炸鱼片

原料

  • 200 克(½ 磅)黑鲈或其它结实的白鱼肉
  • 50 克(2 盎司)鲑鱼,切片。或保留其腹部脂肪,因为营养最佳
  • 1 个鸡蛋的蛋清
  • 1 茶匙红咖喱酱
  • ½ 个青柠的皮和汁
  • 1 汤匙鱼露
  • 1 Tablespoon soy sauce
  • 1 把新鲜香菜叶

步骤

  1. 请按所列顺序将黑鲈、鲑鱼、蛋白、咖喱酱、青柠皮和汁、鱼露和酱油倒入 Vitamix 容杯中。
  2. 启动机器并增速至 4 档。
  3. 请搅拌 4 分钟至混合食材开始看起来有光泽。
  4. 请将鱼肉混合食材盛放到碗中并拌入芫荽叶。
  5. 请将混合食材放置于冰箱至少 1 个小时才能凝固。
  6. 将混合食材均匀分成 25 克的小球,然后用汤匙背部轻轻按压以制成小馅饼。
  7. 装一个蒸笼(最好是竹子材质的),小火慢炖并在烤盘上垫上羊皮纸。
  8. 请将一半炸鱼片放到蒸笼里蒸 4 到 6 分钟。
  9. 用同样的方法再蒸剩下一半。

沙爹蘸酱

原料

  • 8 瓣丁香,去皮
  • 2 颗泰国辣椒,切碎
  • 1 个中等大小的姜块,切碎
  • 1 Tablespoon sesame oil
  • 60 毫升(¼ 杯)蔬菜汤
  • 50 g(¼ 杯)花生黄油
  • 1 汤匙海鲜酱
  • 1 茶匙鱼露
  • 1 个青柠的汁

步骤

  1. 要制作沙爹蘸酱,请将大蒜、辣椒和生姜放入油里用小火轻炒 1 至 2 分钟,小心烫伤。
  2. 添加汤汁、花生酱、海鲜酱和鱼露后搅拌。
  3. 当汤汁煨煮至减少一半时,关火以稍微冷却待用。
  4. 请小心地将混合食材盛放到 Vitamix 容杯里并启动机器。
  5. 用 4 档搅拌至柔滑质感。
  6. 用青柠汁调味,增加口感。

注意

本食谱最适合于制作肉质硬、新鲜的鱼肉。料理之前先将鱼片拍干。

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