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Whole Wheat Vegetable Mac and Cheese

This mac and cheese is made with a healthy twist, utilizing your Vitamix to create a delicious cheese sauce with little effort.

Whole Wheat, Vegetable and Red Pepper Mac.jpg

红辣椒腰果芝士酱

原料

  • 420 毫升(1¾ 杯)水
  • 105 克(¾ 杯)生杏仁
  • 15 克(¼ 杯)营养酵母
  • 65 克(½ 杯)未加工的腰果
  • 150 克(1 个)红甜椒,去茎
  • ½ 茶匙大蒜粉
  • 1 茶匙洋葱粉
  • ¼ 茶匙红辣椒片
  • 1½ 茶匙犹太盐,可加

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F (175°C)。给 9x13 玻璃烤盘抹上少许油。
  2. 将一大壶水放在炉子上,高温加热。
  3. 在加热水的同时,按所列顺序将红辣椒腰果奶酪酱的所有原料放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  4. 以最低速启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。搅拌 5 分 45 秒;或选择“热汤”程序并让机器完成已编程好的程序。

蔬菜通心粉和奶酪

原料

  • 454 克(1 磅)全麦意大利面,煮熟
  • 300 克(2 杯)冬南瓜,切成小块
  • 300 克(2 杯)红甜椒,切丁或切成条状

步骤

  1. 水沸腾后,加入意大利面,煮至 3/4 熟,直到面条几乎变软。将锅中的水倒掉,将南瓜、切好的甜椒和奶酪酱加入煮熟的意大利面中,搅拌均匀,然后将混合食材倒入准备好的烤盘中。
  2. 放入预热的烤箱中烘烤 25 到 35 分钟,或直到蔬菜变软,盘子表面呈金黄色。

主厨备注

  • 如果需要,可以替换此食谱中的蔬菜——如果使用较硬的蔬菜,那就切得稍微小一点,这样可以在烤箱里快速烘烤。用花椰菜、西兰花或球芽甘蓝试试。
  • 营养酵母不仅是一种“秘密”的素食成分,可以为菜肴增添干酪味,而且还是蛋白质、纤维、矿物质和维生素(包括传统素食中可能缺乏的 B 族维生素)的绝佳来源。

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