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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

原料

  • 1 汤匙特级初榨橄榄油
  • 335 克(¾ 磅)野生蘑菇,切片
  • 2 汤匙新鲜的百里香叶
  • 75 克(1 棵中等大小的)青葱,去皮,切片
  • 155 克(1 杯)未加工的腰果
  • 960 毫升(4 杯)蔬菜汤
  • ½ 茶匙海盐

步骤

  1. 在一个大平底锅中,中火加热,加入橄榄油、蘑菇、新鲜百里香叶和葱,炒至变软,大约 10 分钟。
  2. 按所列顺序将蔬菜汤、腰果和煎炒好的混合食材倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  3. 以最低速启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。搅拌 5 分 45 秒;或选择“热汤”程序并让机器完成已编程好的程序。

主厨备注

人们经常忽视蘑菇是一种营养丰富的蔬菜,但不要让他们愚弄您!它们不仅富含纤维、维生素和矿物质,而且还为食谱带来了美味的鲜味。腰果创造了一种奶油底料,不仅美味,而且提供植物蛋白、纤维和健康脂肪。这道汤品应有尽有!

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