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蒜泥美乃滋 (Aioli)

Aioli 是一種蒜泥美乃滋,可以用作蔬菜沾醬或三明治塗醬。

蒜泥美乃滋 (Aioli)

配料

  • 6 顆大蛋黃
  • 120 毫升 (½ 杯) 新鮮檸檬汁
  • 2 茶匙猶太鹽 (選用)
  • 1/4 茶匙白胡椒粉
  • 6 顆中等大小的大蒜瓣 (去皮)
  • 700 毫升 (3 杯) 淡橄欖油

做法

  1. 將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動機器,逐漸增加到「Variable 8」(變速 8)。
  3. 當調理機仍在運作時,移開蓋塞,然後從開口處放入小大蒜瓣。
  4. Blend for 10 seconds, then reduce speed to Variable 6.
  5. 當機器仍在運作時,從蓋塞開口處以細流慢慢地倒入油,或直到乳化。
  6. 冷藏在氣密容器中。

主廚秘訣

製作蒜泥美乃滋的關鍵,就是確保蛋和檸檬的混合物覆蓋刀片。

美味搭配

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