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蒜泥美乃滋 (Aioli)

Aioli 是一種蒜泥美乃滋,可以用作蔬菜沾醬或三明治塗醬。

蒜泥美乃滋 (Aioli)

配料

  • 6 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 2 湯匙檸檬汁
  • ½ 茶匙鹽 (可選)
  • ⅛ 茶匙白胡椒粉
  • 3 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 300 毫升 (1¼ 杯) 芥花油

做法

  1. 將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 8」(變速 8)。
  4. 當調理機仍在運作時,移開蓋塞,然後從開口處放入小大蒜瓣。
  5. 攪拌 10 秒,然後將速度降至「Variable 6」(變速 6)。
  6. 當機器仍在運作時,從蓋塞開口處慢慢地以少量且穩定的流速倒入油,或直到乳化。
  7. 冷藏在氣密容器中。

筆記

製作蒜泥美乃滋的關鍵,就是確保蛋和檸檬的混合物覆蓋刀片。

美味搭配

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