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義大利香醋柑橘淋醬

這道淋醬味道清淡,適合搭配青菜並佐以橘子或中式麵條,也可用作醃泡雞肉。

義大利香醋柑橘淋醬

配料

  • 60 毫升 (¼ 杯) 白義大利香醋
  • 3 medium orange, peeled
  • 3 根青蔥 (去根)
  • 2 顆小蒜瓣
  • 30 g (2 ) dates, pitted, or 1 Tablespoon honey
  • ½ 顆萊姆 (去皮)
  • ⅛ 茶匙白胡椒粉
  • 1 茶匙猶太鹽 (選用)
  • 120 毫升 (½ 杯) 特級初榨橄欖油

做法

  1. 使用削皮器或削皮刀,將萊姆的皮和白色的芯去掉,只留下果肉。
  2. 依表列順序將醋、萊姆、柳橙、蔥、大蒜、椰棗、白胡椒和鹽放入 Vitamix 容杯,然後蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,再快速調到最高速。使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  4. 攪拌 30 秒後,減速至「Variable 4」(變速 4),取出蓋塞。慢慢從蓋塞開口處加入油,直到乳化。

主廚秘訣

冷藏在氣密容器中。將沙拉上桌之前,放至室溫並搖晃一下。

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