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大麥甜菜燉飯

此食譜以大麥取代白飯,香味四溢且顏色鮮豔,與剝碎山羊起司搭配享用時風味最佳。

配料

  • 1¼ 公升 (4 杯) 蔬菜高湯
  • 2 湯匙橄欖油
  • 2 湯匙奶油
  • 200 公克 (1¼ 杯) 洋蔥 (去皮切丁)
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 3 顆甜菜根 (切成四分之一)
  • 60 公克 (2 杯) 菠菜
  • 300 公克 (1½ 杯) 生大麥
  • 120 毫升 (½ 杯) 白葡萄酒
  • 4 枝麝香草 (百里香)
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • 120 公克 (½ 杯) 山羊起司

做法

  1. 將洋蔥和大蒜放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  2. Add water to float ingredients above the blades.
  3. 慢慢地將機器啟動再關閉,進行 8 到 10 次瞬轉。瀝乾並放到一邊。
  4. 以表列順序將 2 杯 (480 毫升) 蔬菜高湯、甜菜根和百里香放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  6. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。攪拌 40 秒。
  7. 以大火加熱大的平底深鍋中,並加入洋蔥和大蒜。用少許油將洋蔥煎至透明。加入菠菜並拌炒 1 分鐘。加入白葡萄酒,將黏結在鍋上的焦香物稀釋為汁液。
  8. 加入大麥和甜菜混合物。以中火烹煮,每隔 10 到 15 分鐘加入高湯,直到大麥充分煮熟,大約需 45 分鐘到一小時。
  9. 最後撒上帕瑪森起司。
  10. 使用剝碎山羊起司加以裝飾。

筆記

甜菜根擁有一群稱為甜菜素的植物營養素;這也是甜菜根呈現紅色的原因。這也是強大的抗氧化劑,同時還可以解毒。

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