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牛肉蔬菜曼徹格起司西班牙肉餡餅

簡單的西班牙肉餡餅食譜是經過烘烤 (而非煎炸),製作出較健康的經典西班牙料理。

Vitamix Empanadas Square Crop.jpg

麵團

配料

  • 2 湯匙白醋
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 水
  • 1 large egg
  • 110 公克 (½ 杯) 無鹽奶油 (切成塊)
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • 335 公克 (2¾ 杯) 中筋麵粉

做法

  1. 依表列順序將麵粉、鹽和奶油加入 Vitamix 容杯中,並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,然後逐漸增加速度到「Variable 4」(變速 4)。
  4. 攪拌 10 秒,使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。將麵粉混合物倒入碗中並靜置一旁。
  5. Place egg, water, and vinegar into the Vitamix container.
  6. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  7. 啟動調理機,然後逐漸增加速度到「Variable 4」(變速 4)。
  8. 攪拌 10 秒。將濕潤的混合物倒入碗中麵粉混合物頂層,然後攪拌均勻。
  9. 將麵團放到撒上麵粉的工作台,然後揉搓 3 到 4 分鐘。以保鮮膜裹住麵團並靜置 1 小時。
  10. Roll dough to ⅛-inch (¼-cm) thickness. Cut out 5-inch (12-cm) rounds.

Filling

配料

  • 3 根紅蘿蔔 (切半)
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 115 公克 (¾ 杯) 曼徹格起司 (刨碎)
  • 455 公克 (1 磅) 牛絞肉 (未烹煮)
  • 2 茶匙煙燻紅椒粉
  • 2 茶匙辣椒粉
  • 2 茶匙鹽和胡椒
  • egg wash, for sealing and glazing

做法

  1. 選取「Variable 7」(變速 7)。
  2. 停止調理機並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入紅蘿蔔塊,然後再放入洋蔥。如有需要,使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  3. 只切碎直到紅蘿蔔和洋蔥達到一致的大小。請勿過度攪拌,否則會變成菜泥。
  4. 加入曼徹格起司重複以上步驟。
  5. 在大型不沾鍋煎鍋中加熱橄欖油。
  6. 加入紅蘿蔔混合物、牛絞肉、煙燻辣椒、辣椒粉、鹽和胡椒。烹煮直到牛絞肉熟透。
  7. 撈起多餘的脂肪並放涼。
  8. 攪拌切碎的曼徹格起司。

西班牙肉餡餅

做法

  1. 將烤箱預熱至 180°F (350°C)。
  2. 在烤盤鋪上烘焙紙。
  3. 在每個麵團中填入 1 到 2 茶匙的餡料。
  4. 在餡料周圍刷上蛋液,然後將麵團對摺。以叉子的尖叉按壓,除去任何氣泡。
  5. 在頂層刷上蛋液,放入準備好的托盤。
  6. 烘烤 15 分鐘。

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