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高麗菜沙拉佐小粒黑葡萄乾、香辣南瓜籽和蘋果腰果醋

融合多種口感和善用秋季最新鮮配料的一道料理。

製作沙拉

配料

  • 230 公克 (2 杯) 高麗菜 (切碎)
  • 115 公克 (1 杯) 紫色甘藍 (切碎)
  • 115 公克 (1 杯) 皺葉甘藍 (切碎)
  • 1 顆紅甜椒 (去蒂、去籽並切絲)
  • 1 根紅蘿蔔 (去皮並磨碎)
  • 35 公克 (¼ 杯) 小粒黑葡萄乾
  • 30 公克 (2 湯匙) 香料南瓜籽 (見筆記)
  • 2 湯匙葵花籽
  • 1 顆蘋果 (去籽、去芯並磨碎)
  • 15 公克 (¼ 杯) 新鮮香芹葉 (切碎)

做法

  1. 在大碗中混合所有沙拉配料。

油醋醬

配料

  • 80 毫升 (⅓ 杯) 無糖杏仁奶
  • 1 湯匙白義大利香醋
  • 40 公克 (⅓ 杯) 腰果
  • 1 湯匙小粒黑葡萄乾
  • 20 公克 (2 湯匙) 去穀芝麻籽
  • 450 公克 (3 顆) 中型蘋果 (去籽、切塊)

做法

  1. 依表列順序將所有沙拉淋醬配料放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌約 30 秒,或直到醬料變得濃稠軟綿。
  5. Toss with salad. Let marinate overnight in the refrigerator for a softer and more flavorful dish.

筆記

要製作烘烤香料南瓜籽,將 2 杯生南瓜籽、3 湯匙腰果醬、1/2 蘋果醋、1 湯匙番茄醬和一撮煙燻辣椒粉、卡宴辣椒、肉桂和孜然 (小茴香) 混合。以華氏 105 度烘焙 5 小時,保留一些烤香料南瓜籽作其他用途。

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