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Carrot and Raisin Muffins Healthy

甜葡萄乾與紅蘿蔔的天作之合,創造出最適合早餐與下午茶的輕食點心。

紅蘿蔔和葡萄乾瑪芬

配料

  • 260 公克 (2 杯) 全麥麵粉
  • ½ 茶匙小蘇打
  • ½ 茶匙泡打粉
  • 1 根肉桂棒或 1 茶匙肉桂粉
  • 3 公克 (1 塊) 新鮮薑根,或 ¼ 茶匙生薑粉
  • 2 粒多香果或 ⅛ 茶匙多香果粉
  • 2 粒完整丁香或 ⅛ 茶匙丁香粉
  • 100 公克 (⅔ 杯) 葡萄乾
  • 90 公克 (1 根) 中型紅蘿蔔 (切半)
  • 60 毫升 (¼ 杯) 素蛋粉或 2 顆大雞蛋
  • 60 ml (¼ cup) water
  • 240 毫升 (1 杯) 蘋果醬
  • 100 公克 (10 顆) 椰棗 (去核)
  • 1 湯匙葡萄籽油

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。在一個 12 孔瑪芬模盤上噴灑噴霧烤盤油或放上紙杯。
  2. 在一個中等大小的攪拌碗中混合麵粉、小蘇打和調味粉,然後稍微攪拌。靜置一旁。
  3. 將紅蘿蔔、素蛋粉、椰棗、水、香料和蘋果醬放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。
  5. 攪拌約 45 秒,或直到醬料變得濃稠軟綿。
  6. 將麵粉混合物放入容杯內並蓋緊杯蓋。選取「Variable 8」(變速 8),將配料瞬轉 8 到 10 次,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。將混合物倒入碗中,加入葡萄乾,然後以摺疊的方式將配料拌勻。將混合物舀到準備好的瑪芬模杯中。
  7. 烘烤 20 到 25 分鐘,直到變成深金黃色。移至網架上冷卻放涼後,即可享用。

主廚秘訣

使用磅秤測量麵粉讓食譜更精準,且能夠取得更佳結果。這些混合物可以用氣密容器並放入冰箱冷藏儲存,最久可存放 5 天,若冷凍則最久可存放 1 個月。

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