白花椰菜鷹嘴豆泥
和傳統鷹嘴豆泥食譜一樣，此食譜含有鷹嘴豆，但同時使用白花椰菜增添濃稠口感。
配料
- 600 公克 (6 杯) 白花椰菜 (切下花球)
- 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用、用於烘烤)
- 2 茶匙咖哩粉
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 2 顆小檸檬 (去皮並切半)
- 908 公克 (2 罐) 16 盎司罐裝鷹嘴豆，瀝乾、保留 ½ 杯汁液
- 70 公克 (½ 杯) 芝麻籽或芝麻醬
- 2 顆大蒜瓣 (去皮)
- 2 茶匙孜然籽或孜然粉
做法
- 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。在烘焙盤鋪上烘焙紙，放在一旁。將白花椰菜與橄欖油、咖喱粉、胡椒拌勻。均勻鋪在鋪好烘培紙的烘焙盤上，烘烤 20 分鐘或直到變軟。
- 使用削皮器或削皮刀，將檸檬的皮和白色的芯去掉，只留下果肉。
- 依表列順序將檸檬、鷹嘴豆和汁液、芝麻籽、大蒜、孜然和烤白花椰菜加入 Vitamix 容杯中，並蓋緊杯蓋。
- 以最低速啟動調理機，然後再快速增加到最高速。攪拌 1 分鐘，並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
主廚秘訣
- 攪拌之前，可先在平底鍋或爐灶上稍微烘烤芝麻，這是為鷹嘴豆泥添加額外風味的好方法。由於這會鷹嘴豆泥味道更強烈，因此可視需要替換為芝麻醬。
- 請試著使用完整且新鮮的橘類水果代替加工的瓶裝果汁。新鮮水果可帶給您健康風味 (以及完整食物的營養)。嘗試使用一到兩片果皮來平衡食譜的風味。
- 鷹嘴豆產生的液體稱為 Aquafaba (鷹嘴豆水)。這是可以在部分食譜中用於取代橄欖油的液體，或甚至發打成泡沫。
