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白花椰菜鷹嘴豆泥

和傳統鷹嘴豆泥食譜一樣,此食譜含有鷹嘴豆,但同時使用白花椰菜增添濃稠口感。

白花椰菜鷹嘴豆泥

配料

  • 600 公克 (6 杯) 白花椰菜 (切下花球)
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用、用於烘烤)
  • 2 茶匙咖哩粉
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 2 顆小檸檬 (去皮)
  • 908 公克 (2 罐) 16 盎司罐裝鷹嘴豆,瀝乾、保留 ½ 杯汁液
  • 70 公克 (½ 杯) 芝麻籽或芝麻醬
  • 2 顆小蒜瓣
  • 2 茶匙孜然籽或孜然粉

做法

  1. 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。在烘焙盤鋪上烘焙紙,放在一旁。將白花椰菜與橄欖油、咖喱粉、胡椒拌勻。均勻鋪在鋪好烘培紙的烘焙盤上,烘烤 20 分鐘或直到變軟。
  2. 使用削皮器或削皮刀,將檸檬的皮和白色的芯去掉,只留下果肉。
  3. 依表列順序將檸檬、鷹嘴豆和汁液、芝麻籽、大蒜、孜然和烤白花椰菜加入 Vitamix 容杯中,並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 1 分鐘,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。

主廚秘訣

  • 攪拌之前,可先在平底鍋或爐灶上稍微烘烤芝麻,這是為鷹嘴豆泥添加額外風味的好方法。由於這會鷹嘴豆泥味道更強烈,因此可視需要替換為芝麻醬。
  • 請試著使用完整且新鮮的橘類水果代替加工的瓶裝果汁。新鮮水果可帶給您健康風味 (以及完整食物的營養)。嘗試使用一到兩片果皮來平衡食譜的風味。
  • 鷹嘴豆產生的液體稱為 Aquafaba (鷹嘴豆水)。這是可以在部分食譜中用於取代橄欖油的液體,或甚至發打成泡沫。

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