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鷹嘴豆薯條

這道薯條以迷迭香、大蒜和帕瑪森乾酪製作而成,非常適合作為小吃或開胃菜,蘸上醬料即可大快朵頤。

配料

  • 455 公克 (1 磅) 乾的鷹嘴豆
  • 660 毫升 (2¾ 杯) 全脂牛奶
  • 1 茶匙迷迭香葉 (切碎)
  • 1 顆大蒜瓣
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • 240 毫升 (1 杯) 橄欖油

做法

  1. 將鷹嘴豆放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,慢慢地增加速度到最高設定。攪拌 30 秒。
  4. 保留 1 杯 (150 公克) 鷹嘴豆粉,另外再保留少許用於撒上料理表面,然後將剩餘份量儲存在氣密容器中。
  5. 在中型平底鍋中,將牛奶、迷迭香和大蒜煮沸,然後減小火力並靜置 5 分鐘。
  6. 將麵粉與混合物打勻,然後將火力加熱至中高溫。烹煮一或兩分鐘,直到混合物開始從鍋子兩邊剝離。
  7. 將混合物倒入 Vitamix 容杯內、加入帕瑪森起司,然後蓋緊杯蓋。
  8. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  9. 啟動調理機,慢慢地增加速度到最高設定。攪拌 30 秒。
  10. 在一個 8 英吋 (20 公分) 方形烤盤上鋪上保鮮膜,保鮮膜的面積要大到足夠包裹鷹嘴豆混合物。
  11. 冷藏 2 至 3 小時直到凝固。
  12. Remove the plastic wrap and place on a cutting board. Slice into 2 inch long by ½-inch (1.3 cm) wide slices.
  13. 在一個小平底深鍋中倒入約 ½ 英吋 (1.3 公分) 的橄欖油。
  14. 將油加熱至中高溫 (350°F/180°C),將薯條在額外的鷹嘴豆麵粉中滾動,然後分成 4 或 5 批,煎炸鷹嘴豆薯條,直到變成金黃色。
  15. 即可享用。

筆記

煎炸後灑上更多新鮮帕瑪森起司和切碎的迷迭香。甜辣大蒜醬是這些薯條的絕佳沾醬,還可以搭配辣味拉差蒜泥美乃滋 (Sriracha Aioli)。

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