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小黃瓜冷湯佐鮮蝦蒔蘿

清新爽口又充滿鮮蝦風味的冷湯,完美搭配您最愛海鮮料理。

配料

  • 960 毫升 (4 杯) 蔬菜高湯
  • 340 公克 (¾ 磅) 蝦子 (剝殼和去腸泥)
  • 28 公克 (2 湯匙) 奶油
  • 130 公克 (1 杯) 黃洋蔥 (切丁)
  • 90 公克 (¾ 杯) 芹菜 (切丁)
  • 6 條中型黃瓜 (去皮、切塊)
  • 2 茶匙鹽 (可選)
  • ½ 茶匙白胡椒粉
  • 1½ teaspoon cornstarch, dissolved in 2 teaspoons water
  • 360 公克 (1½ 杯) 酸奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 高脂鮮奶油
  • 20 公克 (½ 杯) 蒔蘿 (切碎)
  • 30 毫升 (2 湯匙) 新鮮檸檬汁
  • ½ 茶匙辣醬

做法

  1. 在大湯鍋中煮高湯,直到煮沸。加入蝦子,烹煮 2 到 3 分鐘,或直到蝦子變成不透明。從高湯中取出蝦子,對切,冷藏預留作為裝飾之用。保留高湯。
  2. 在另一個湯鍋中加入奶油,以中火加熱。加入洋蔥及芹菜炒軟,並不時攪拌直到洋蔥呈透明,大約 5 到 7 分鐘。加入預留的高湯和小黃瓜。加入 1 茶匙鹽 (可選) 和 ¼ 茶匙胡椒。將混合物煮沸,然後調成小火,讓湯慢慢燉煮。將小黃瓜燉至變軟,約 10 分鐘。
  3. 將湯鍋移離爐火,讓湯稍微冷卻。將一些湯放入 Vitamix 容杯,確定湯品不會溢出。蓋緊杯蓋。
  4. 啟動調理機,快速增加到最高速。
  5. 攪拌 1 分鐘。將糊狀的湯倒入乾淨的鍋中。重複執行程序,直到所有的湯都呈現糊狀。
  6. 將湯再以中火慢慢燉煮。倒入融化的玉米粉並燉煮、持續攪拌,直到湯變濃稠,大約 2 分鐘。
  7. 把湯放涼至少 4 小時,最多 24 小時。
  8. 將酸奶油、高脂鮮奶油、蒔蘿、新鮮檸檬汁和辣醬混合到小碗中,均勻攪拌。
  9. 將酸奶油混合物和冷湯一起打勻。利用剩下的鹽 (可選) 和胡椒,依個人口味調味。也可以加入額外的新鮮檸檬汁或辣醬。

筆記

將湯倒入冰鎮的杯子中,然後用留下來的蝦子和小黃瓜丁做裝飾。在上面放一枝蒔蘿。

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