小黃瓜冷湯佐鮮蝦蒔蘿

清新爽口又充滿鮮蝦風味的冷湯,完美搭配您最愛海鮮料理。

配料

  • 960 ml (4 cups) vegetable broth
  • 340 公克 (¾ 磅) 蝦子 (剝殼和去腸泥)
  • 2 湯匙奶油
  • 1 顆洋蔥 (去皮並切半)
  • 90 g (¾ cup) celery
  • 6 條小黃瓜 (去皮、切塊)
  • 2 茶匙鹽
  • ½ 茶匙白胡椒
  • 1½ teaspoon cornstarch, dissolved in 2 teaspoons water
  • 360 公克 (1½ 杯) 酸奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 高脂鮮奶油
  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 2 湯匙檸檬汁
  • ½ 茶匙辣醬
  • 65 公克 (½ 杯) 小黃瓜 (去皮、裝飾用)
  • 新鮮蒔蘿葉 (裝飾用)

做法

  1. 在大湯鍋中煮高湯,直到煮沸。加入蝦子,烹煮 2 到 3 分鐘,或直到蝦子變成不透明。從高湯中取出蝦子,對切,冷藏預留作為裝飾之用。保留高湯。
  2. 在另一個湯鍋中加入奶油,以中火加熱。加入洋蔥及芹菜炒軟,並不時攪拌直到洋蔥呈透明,大約 5 到 7 分鐘。加入預留的高湯和小黃瓜。加入 1 茶匙鹽和 ¼ 茶匙胡椒。將混合物煮沸,然後調成小火,讓湯慢慢燉煮。將小黃瓜燉至變軟,約 10 分鐘。
  3. 將湯鍋移離爐火,讓湯稍微冷卻。將一些湯放入 Vitamix 容杯,確定湯品不會溢出。蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  6. 攪拌 1 分鐘。將糊狀的湯倒入乾淨的鍋中。重複執行程序,直到所有的湯都呈現糊狀。
  7. 將湯再以中火慢慢燉煮。倒入融化的玉米粉並燉煮、持續攪拌,直到湯變濃稠,大約 2 分鐘。
  8. 把湯放涼至少 4 小時,最多 24 小時。
  9. 將酸奶油、高脂鮮奶油、蒔蘿、檸檬汁和辣醬混合到小碗中,均勻攪拌。
  10. 將酸奶油混合物和冷湯一起打勻。利用剩下的鹽和胡椒,依個人口味調味。也可以加入額外的檸檬汁或辣醬。
  11. 將湯倒入冰鎮的杯子中,然後用留下來的蝦子和小黃瓜丁做裝飾。在上面放一枝蒔蘿。

筆記

試著使用烹煮蝦子的高湯來製作湯品,增添額外風味。