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蟹肉餅佐甜辣椒沾醬

蟹肉餅金黃多汁,非常配搭由辣椒、大蒜和萊姆製成的番茄基底醬汁。

蟹肉餅佐甜辣椒沾醬

蟹肉餅

配料

  • 6 片麵包 (切成小方塊)
  • 250 公克 (2) 紅甜椒
  • 2 根青蔥 (切丁)
  • 3 枝香菜
  • 400 公克 (14 盎司) 蟹肉
  • 3 湯匙美乃滋
  • 2 個蛋白
  • 1 顆萊姆削皮
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 1 滴辣醬
  • 鹽和胡椒,酌量
  • 3 湯匙橄欖油

做法

  1. 若要製作蟹肉餅,將麵包塊放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,逐漸增加速度到「Variable 5」(變速 5),使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  4. 攪拌 5 到 10 秒,直到變成麵包屑。倒入碗中並靜置一旁。
  5. Place the red pepper, scallions, and cilantro into the Vitamix container. Add water to the 6 cup mark and secure lid.
  6. 選取「Variable 5」(變速 5)。使用「On/Off」(開/關) 開關瞬轉 5 到 8 次,直到切碎成粗顆粒。使用前充分瀝乾。
  7. 將 4 盎司 (113 公克) 蟹肉、美乃滋、蛋白、萊姆皮、卡宴辣椒、辣醬、鹽、胡椒和瀝乾並切好的蔬菜放入 Vitamix 容杯內。
  8. 蓋緊杯蓋。繼續以「Variable 2」(變速 2) 瞬轉幾次,使用攪拌棒,讓混合物形成粗顆粒的膏醬。請勿過度運轉。
  9. 倒入碗中,然後混合剩餘的 10 盎司 (284 公克) 蟹肉。輕柔的攪拌使配料混合在一起。加入足夠的麵包丁讓混合物變得紮實。把剩下的麵包丁放在盤子裡。清洗 Vitamix 容杯。
  10. 將蟹肉混合物揉成 8 個大小相等的小餡餅。塗在麵包屑上,將麵包屑每邊都均勻壓入混合物。
  11. 倒入烤盤,用保鮮膜包裹起來,然後至少放涼 30 分鐘到 2 小時。

Sauce

配料

  • 2 顆羅馬番茄 (切塊)
  • 110 g (4 ounces) superfine sugar
  • 2 other red chilies
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 1 湯匙萊姆汁
  • 1 湯匙魚露

做法

  1. 將所有醬汁配料放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)。攪拌 20 至 25 秒。將醬汁倒入碗中並靜置一旁。
  4. 在煎鍋中以中高火加熱橄欖油、加入一半的蟹肉餅,然後每面煎炸 2 分鐘,直到酥脆和呈金黃色。烹煮剩下的蟹肉餅時,倒入盤子並保溫。與沾醬趁熱上桌享用。

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