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蔓越莓堅果麵包

以全麥配料製作而成,放入 Vitamix 容杯之前先放入一條柳丁皮,即可增添柑橘風味。

蔓越莓堅果麵包

配料

  • 100 公克 (1 杯) 新鮮蔓越莓
  • 1 顆大柳丁 (去皮並切半)
  • 1 條柳橙皮或檸檬皮 (1 吋)
  • 60 毫升 (¼ 杯) 淡橄欖油
  • 200 公克 (1 杯) 砂糖
  • 1 large egg
  • 1 茶匙香草萃取液
  • 1½ 茶匙泡打粉
  • ½ 茶匙小蘇打
  • 1 茶匙鹽 (可選)
  • 240 公克 (2 杯) 全麥麵粉
  • 45 公克 (½ 杯) 核桃

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。在一個 8 1/2 英吋 x 4 1/2 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上,噴上薄薄的噴霧植物油或起酥油。
  2. 將蔓越莓放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 4」(變速 4),瞬轉 3 到 4 次。停止運轉、將側邊刮乾淨,然後蓋緊杯蓋。再瞬轉幾次切碎成粗顆粒,取出後放在小碗中。
  4. 將 1/4 的柳丁、柳丁削皮、油、糖、雞蛋和香草以表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  6. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。
  7. 攪拌 20 秒。
  8. 在大型攪拌碗中混合泡打粉、小蘇打、鹽 (可選) 及全麥麵粉,充分拌勻。
  9. 將柳橙汁混合物倒入乾燥配料中。用手拌勻,直到配料變濕潤。將切碎的核桃和蔓越莓拌勻;請勿過度攪拌。
  10. 將麵糊鋪在準備好的麵包烤盤烤盤。
  11. 再烘焙 55 到 60 分鐘,直到在中心插入刀子再抽出時不會沾黏。在網架上面靜置 30 分鐘使其降溫,然後非常小心地從麵包烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

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