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奶油菠菜

這道糊狀食品不含奶制品,色澤亮綠,可以用作肉類或家禽肉類餐點的擺盤,或作為義大利餃的餡料。

creamed-spinach

配料

  • 1 公斤 (13 杯) 新鮮菠菜
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 180 毫升 (¾ 杯) 腰果奶
  • 1 撮肉豆蔻粉
  • 1 撮鹽 (選用)
  • 1 撮黑胡椒粉

做法

  1. 在大鍋裡將 6 杯水煮到沸騰。將菠菜川燙並迅速冰鎮。冷卻時壓出菠菜的多餘水分。
  2. 將菠菜、大蒜、腰果奶、肉豆蔻、鹽和胡椒放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌約 30 秒,或直到所需濃稠度。將奶油菠菜重新加熱即可享用。

主廚秘訣

  • 這個無乳製品的食譜,跟用高脂鮮奶油做成的奶油菠菜比較起來,具有相同的口感和風味,但是不含飽和脂肪和膽固醇。
  • 川燙蔬菜是將蔬菜浸到沸水裡一下子,稍微煮一下蔬菜,讓青菜呈現鮮豔的顏色。
  • 冰鎮蔬菜是準備一碗冰水,然後將蔬菜浸到冰水裡。這會停止加熱的過程,讓蔬菜呈現想要的顏色和口感。

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