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古巴豆馬鈴薯濃湯

非常適合寒冷天氣享用的暖心湯品。若要製作純素料理,不放酸奶油即可。

古巴豆馬鈴薯濃湯

配料

  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)
  • 40 公克 (½ 顆) 中型洋蔥 (去皮、切碎)
  • 80 公克 (½ 顆) 大型紅甜椒 (蒸煮、去籽並切碎)
  • 80 公克 (½ 顆) 大型綠甜椒 (蒸煮、去籽並切碎)
  • 3 顆小蒜瓣 (去皮)
  • 1 湯匙白酒醋
  • 1½ 湯匙粗粒孜然
  • 1 片乾燥月桂葉
  • ½ 湯匙乾燥牛至
  • ¼ 茶匙鹽 (選用)
  • 960 毫升 (4 杯) 蔬菜高湯
  • 730 公克 (3½ 杯) 黑豆 (煮熟、沖洗並瀝乾,分開使用)
  • 140 公克 (1½ 顆) 小型褐皮馬鈴薯 (烤熟,分開使用)

做法

  1. 在一個大煎鍋中,將橄欖油加熱至中高溫。加入洋蔥、胡椒和大蒜攪拌並烹煮 8 到 10 分鐘。
  2. 使用平底鍋,將白酒醋加熱收汁,然後加入孜然、月桂葉、牛至和鹽。烹煮 1 分鐘,烘烤香料並讓蔬菜沾附上香料。
  3. 依表列順序將蔬菜高湯、3 杯 (630 公克) 黑豆和炒好的蔬菜放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  4. 啟動調理機,逐漸增加到最高速
  5. 攪拌約 6 分 30 秒,或直到所需濃稠度。
  6. 減速至「Variable 7」(變速 7),取出蓋塞。從蓋塞開口處將 1 顆 (100 公克) 馬鈴薯加入容杯中。放回蓋塞並再次攪拌 15 秒,或直到所需濃稠度。

主廚秘訣

倒入碗中,然後點綴剩餘的黑豆,碎馬鈴薯,新鮮香菜和酸奶油。

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