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茄子卷佐松子醬

經典義大利名菜的純素版本,以烤茄子切片捲著美味的藜麥和混合蔬菜。

茄子卷佐松子醬

茄子卷

配料

  • 2 個茄子 (去皮,縱向切片成 ½ 英吋 (1.5 公分) 厚)
  • 2 顆紅甜椒 (去蒂、去籽並切丁)
  • 80 公克 (½ 杯) 洋蔥 (去皮切丁)
  • 120 公克 (1 杯) 紅蘿蔔 (切半)
  • 55 公克 (½ 杯) 芹菜 (切丁)
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 225 公克 (8 盎司) 嫩菠菜
  • 1 茶匙無鹽義大利混合香料
  • 185 公克 (1 杯) 藜麥 (已烹煮)
  • 480 毫升 (2 杯) 低鈉義大利麵醬
  • 170 公克 (6 盎司) 非乳製品莫札瑞拉風味起司

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。
  2. 將茄子片單層地放在不沾烤盤上。
  3. 烘烤大約 20 分鐘,或直到茄子變軟而可輕鬆捲起。靜置一旁。
  4. 在大鍋中加熱 2 湯匙的水。加入甜椒、洋蔥、芹菜和大蒜。
  5. 拌炒直到變軟,若有需要可加入水。
  6. 加入菠菜和義大利調味料並烹煮,直到波菜變軟。加入煮熟的藜麥。
  7. 移到攪拌碗中。
  8. 將 2 到 3 湯匙義大利麵醬和所有切碎起司加入混合。
  9. 在烤盤中塗上約 ¼ 杯 (60 毫升) 義大利麵醬。
  10. 把一些蔬菜混合物放在每個茄子片上,將茄子捲起來並放在盤子上。將剩下的醬倒在茄子捲上。
  11. 烘烤 20 分鐘,或直到徹底煮熟。

松子醬

配料

  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 170 公克 (½ 杯) 烤紅辣椒
  • 2 湯匙水
  • 2 湯匙紅酒醋
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 2 湯匙松子
  • 100 公克 (½ 杯) 番茄 (切塊)
  • 2 湯匙營養酵母

做法

  1. 若要製作松子醬,將大蒜、紅椒、水、醋、辣椒粉、松子、番茄和酵母放入 Vitamix 容杯,蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 2」或「Variable 3」 (變速 2 或 3)。
  4. 攪拌 15 到 20 秒或變成濃厚質感,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  5. 將茄子淋上松子醬一起上桌享用。

筆記

地中海松子是最好的。

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