法國麵包

一款深受喜愛的經典麵包，適合用於晚餐主食、製成三明治或加以烘烤留作下一頓早餐享用。

提交者： Vitamix

飲食偏好： 一般素食、 低膽固醇、 低脂、 無加糖

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選擇您的容杯大小：

短型 2 公升容杯 2 公升容杯 1.4 公升容杯 0.9 公升容杯 0.9 公升乾貨容杯

配料

做法

1. 混合 ½ 杯 (120 毫升) 溫水和酵母將酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
4. 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
5. 攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。
6. 選取「Variable 3」(變速 3)。
7. 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物和剩餘的 ½ 杯 (120 毫升) 溫水，每次加入少許。
8. 停止機器並放回蓋塞。
9. 選取「High」(高速)。
10. 快速將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。停止機器並移除杯蓋。
11. 靜置麵團時，在一個中等大小的攪拌碗抹上橄欖油，並在烘焙盤撒上一層玉米粉。
12. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下，並推到混合物的中心。
13. 放回杯蓋。
14. 選取「High」(高速)。
15. 快速將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次。如果麵團看起來異常乾燥，可額外加水，一次加入 1 湯匙。重覆步驟四次，從容杯側邊刮下麵團，直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
16. 為了更容易從容杯取出麵團，請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (可讓麵團更容易脫離刀片)，並慢慢地將容杯倒置於準備好的碗上，然後使用沾有水的刮刀將黏在容杯中的麵團刮下。翻轉麵團，使整個表面都沾到油。以保鮮膜覆蓋著碗，並讓麵團發酵至接近三倍大小，時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
17. 輕揉麵團，並將其放在撒有麵粉的工作台上，按需要添加麵粉，使其能捏成形狀，但仍然保持柔軟。用沾上麵粉的擀麵棍將其擀成 12 英吋 x 6 英吋 (30 公分 x 15 公分) 的長方形。從長的一端捲下來，將接縫處捏在一起，並用水封住。
18. 將麵團放置在準備好的烘焙盤上，並將麵團的接縫朝下。以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團，並讓麵團發酵至接近兩倍大小，時間大約為 45 分鐘到 1 小時。
19. 在麵包表面刷上一層雞蛋混合物，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋的對角線。
20. 放入預熱至的 425°F (220°C) 的烤箱中烘焙 30 至 40 分鐘，或烘焙至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 190°F (88°C)。在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地從烘焙盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。