鮮薑磅蛋糕
令人愉悅的辣味蛋糕，來一杯茶或咖啡更是絕配。
配料
- 360 公克 (2¼ 杯) 全麥麵粉
- 2 茶匙泡打粉
- ¾ 茶匙鹽
- 120 毫升 (½ 杯) 原味優格
- 60 毫升 (¼ 杯) 牛奶或牛奶替代產品
- 3 顆大型蛋或素蛋粉
- 170 公克 (¾ 杯) 淡奶油塗醬
- 200 公克 (1 杯) 砂糖
- 1 條檸檬皮
- 1 茶匙香草萃取液
- 1½ 茶匙新鮮生薑
做法
- 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。用噴霧烤盤油薄薄噴灑 9 英吋 x 5 英吋 (23 公分 x 13 公分) 的麵包烤盤。
- 在一個中等大小的攪拌碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。靜置一旁。
- 依表列順序將剩下的配料按放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)，然到調到「High」(高速)。
- 攪拌 45 秒。
- 將濕潤的混合物倒到乾燥的配料上，然後用手徹底攪拌混合。
- 倒入準備好的麵包烤盤。再烘焙 1 小時 15 分鐘，或直到在中心插入刀子再抽出時不會沾黏。
筆記
使用 2 杯 (400 公克) 的小麥麥仁來取代全麥麵粉。如果要用小麥麥仁，請先使用 Vitamix 乾杯刀片以 「High」(高速) 運轉 1 分鐘將麥仁打成麵粉。
