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玉棋佐羅勒青醬

這道義大利馬鈴薯餃子可搭配青醬享用,特別美味。玉棋可以作為開胃菜或小菜享用。

玉棋

配料

  • 455 公克 (1 磅) 褐皮馬鈴薯 (去皮洗淨後,切成一半或是四分之一)
  • 鹽和胡椒,酌量
  • 肉豆蔻,酌量
  • 1 large egg
  • 125-170 公克 (1-1⅓ 杯) 中筋麵粉 (視需要使用)

做法

  1. 做玉棋的方法是,將馬鈴薯放進大鍋裡,用清水淹過,加一茶匙鹽之後煮沸。將火力轉小,保持小滾直到馬鈴薯變軟,大約需要 25 分鐘。將馬鈴薯瀝乾後再放回鍋中。用低溫加熱直到馬鈴薯的水分蒸乾,期間要攪拌使馬鈴薯保持原色。此食譜適用於 C-Series 調理機,因為其具有變速控制功能以及標準 64 盎司的容杯。
  2. 使用壓粒器或磨泥器研磨馬鈴薯,然後依個人口味加鹽、胡椒和一點肉荳蔻調味。靜置一旁,等待完全冷卻。
  3. 將雞蛋加入馬鈴薯中,再輕輕混合進 1 杯的麵粉。避免將麵團攪拌得太過,不然玉棋會變得很硬。如果麵團感覺非常黏,輕輕攪拌進更多的麵粉。試試味道來調整調味料。
  4. 請您用手把麵團揉成一條條直徑為 1 英吋的繩子形狀。將這些長條狀的麵團切成 2 英吋長。將小麵團用輕壓的方式放上麵疙瘩板,用大拇指或是叉子齒尖的背面按壓在小麵團上,使得麵團一面突出,另一面有個酒窩似的小凹陷。當您製作青醬的時候,將玉棋擺在鋪上烘焙紙的烤盤放在一旁。

青醬

配料

  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 120 毫升 (½ 杯) 橄欖油
  • 160 公克 (4 杯) 新鮮羅勒葉 (切碎)
  • 40 克 (2 杯) 義大利巴西利葉 (清洗並晾乾) (約 1 捆)
  • 35 公克 (¼ 杯) 烤松子
  • 25 公克 (¼ 杯) 帕瑪森起司 (磨碎)
  • 36 公克 (¼ 杯) 佩克里諾羊乳羅馬起司

做法

  1. 若要製作青醬,將蒜瓣放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 8」(變速 8)。
  3. 使用「On/Off」(開/關) 開關進行瞬轉,直到切碎成粗顆粒。將容杯的側邊刮乾淨。
  4. 加入油、羅勒、巴西利和松子。蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  6. 啟動調理機,逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6),使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處,直到切成細碎顆粒。
  7. 停止調理機,將容杯側邊剩餘的內容物刮下,加入起司。
  8. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  9. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
  10. Blend until you have achieved a smooth paste. Season to taste with salt & pepper. Pour into a bowl.
  11. 在煮鍋或大平底深鍋加入水和大量鹽,煮沸。同時,在大煎鍋中用中小火加熱 6 湯匙滿青醬。
  12. 將玉棋放入沸騰的加過鹽的水中,煮到浮上水面,大約 2 到 3 分鐘。用漏勺將玉棋撈起,然連同 ¾ 杯的煮玉棋的水,一起放到煎鍋中。
  13. 將玉棋與青醬拌勻,然後放在加熱的盤子或大淺盤上,然後立刻上桌享用。

筆記

主廚的訣竅:玉棋是義大利盛宴的完美開胃菜,同時也是有飽足感的小菜,是與烤肉、魚肉或蔬菜的完美搭配。

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