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薑餅鬆餅佐熱檸檬凝乳

這道簡單多汁的食譜,將甜蜜溫熱的檸檬淋醬澆淋在自製薑餅鬆餅上。

鬆餅

檸檬凝乳醬汁

配料

  • 110 公克 (½ 杯) 去鹽奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 新鮮檸檬汁
  • 5 顆大雞蛋
  • 335 公克 (1½ 杯) 砂糖
  • ⅛ 茶匙鹽 (選用)
  • 3 顆檸檬削皮

做法

  1. 依表列順序將檸檬汁、雞蛋、糖、鹽和檸檬削皮放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌 5 分鐘。
  5. 將速度減至「Variable 5」(變速 5)。取出蓋塞。從蓋塞加入奶油 (一次加入一塊),每次待奶油完全融化才放入新的一塊。放回蓋塞,再增加速度到「Variable 10」(變速 10) 30 秒。
  6. 靜置一旁。

薑餅鬆餅

配料

  • 360 公克 (2 杯) 中筋麵粉
  • 1 茶匙肉桂粉
  • 1½ 茶匙小蘇打
  • 1½ 茶匙生薑粉
  • ½ 茶匙丁香粉
  • ½ 茶匙海鹽
  • 120 毫升 (½ 杯) 減脂白脫牛奶
  • 3 顆大蛋黃
  • 2 顆大蛋白
  • 240 毫升 (1 杯) 糖蜜
  • 115 公克 (½ 杯) 無鹽奶油 (室溫、切成塊)

做法

  1. 在一個大的攪拌碗,混合麵粉、肉桂、小蘇打、薑粉、丁香粉和鹽。
  2. 將白脫牛奶、蛋黃、蛋白、糖蜜和奶油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,再快速調到最高速。使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  4. 攪拌約 20 秒,或直到混合物變得軟綿滑順。
  5. 在碗中倒入乾、濕配料,攪拌至完全拌勻。
  6. 在已預熱並薄塗好一層油脂的鬆餅烤盤上烘烤,直到烤熟。

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