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羽衣甘藍韭蔥湯

這道風格大膽的湯具有極佳的質感,將絲般柔滑的食物泥與煮熟的湯底相結合,口感完美無瑕。

羽衣甘藍韭蔥湯

配料

  • 270 公克 (3 根) 韭蔥 (洗淨、切片)
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)
  • 150 公克 (9 杯) 羽衣甘藍 (蒸煮、切碎)
  • 1.4 公升 (6 杯) 蔬菜高湯
  • 1½ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • ¾ 茶匙粗粒黑胡椒粉

做法

  1. 把橄欖油加入中型平底深鍋,以中火加熱。加入韭蔥並炒煮到軟化,約 3 分鐘。加入羽衣甘藍並煮至軟嫩,約再 2 分鐘。
  2. 加高湯煮到沸騰,將火力轉為中小火並燉煮 30 分鐘。移離爐火,並靜置一會冷卻。小心地將湯料倒進 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋,保留 2 杯羽衣甘藍/韭蔥混合物,以備若需要更具風味的湯時,可用於均勻倒入湯品中。
  3. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 1 分鐘,使用鹽巴和胡椒調味,即可享用。

主廚秘訣

您可以嘗試搭配一團腰果酸奶醬,以及烤南瓜籽或松子來點綴這碗湯。

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