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Lemon Bars

檸檬棒本身就是帶來幸福感的甜點,如果以檸檬凝乳做餡料的話會更加美好。

Lemon Squares 470x449.jpg

檸檬棒外皮

配料

  • 290 公克 (2 杯 + 6 湯匙) 中筋麵粉 (分開使用)
  • 100 公克 (½ 杯) 砂糖
  • 225 公克 (1 杯) 奶油

做法

  1. 要製作外皮的話,先將烤箱加熱至 350°F (175°C)。
  2. 將 1¼ 杯 (160 公克) 的麵粉、½ 杯 (115 公克) 的奶油和 ¼ 杯 (55 公克) 的糖放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 6」(變速 6)。
  4. 使用「On/Off」(開/關) 開關快速瞬轉 5 次。移除杯蓋,將容杯側邊以及刀片附近的混合物刮下來,然後再多瞬轉 5 次。
  5. 將混合物從 Vitamix 容杯中舀出來,放在 13 英吋 x 9 英吋 (33 公分 x 23 公分) 烤盤上。
  6. 剩餘的麵粉、奶油和糖都重覆同樣步驟。
  7. 將麵粉混合物均勻地壓入烤盤中,烘烤 20 分鐘,直到變成金黃褐色
  8. 將烤盤移至網架上。

檸檬凝乳餡料

配料

  • 120 毫升 (½ 杯) 檸檬汁
  • 5 顆大雞蛋
  • 335 公克 (1½ 杯) 砂糖
  • ⅛ 茶匙鹽
  • 3 顆檸檬削皮
  • 110 公克 (½ 杯) 無鹽奶油 (切成塊)

做法

  1. 依表列順序將檸檬汁、雞蛋、糖、鹽和檸檬削皮放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  3. Blend for 5 minutes.
  4. 減速至「Variable 5」(變速 5),取出蓋塞。從蓋塞開口處加入奶油 (一次加入 1 片),每次待奶油完全融化才放入新的一片。
  5. 放回蓋塞,再增加速度到「Variable 10」(變速 10)。
  6. 攪拌 30 秒。
  7. 將卡士達醬倒在派皮上冷藏後享用,或稍微冷卻後在常溫下享用。

筆記

Sprinkle with powdered sugar if you desire.

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