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Lemon Bars

檸檬棒本身就是帶來幸福感的甜點,如果以檸檬凝乳做餡料的話會更加美好。

Lemon Squares 470x449.jpg

檸檬棒外皮

配料

  • 240 公克 (2 杯) 中筋麵粉
  • 290 公克 (1 杯) 無鹽奶油 (切成小塊、分開使用)
  • 100 公克 (½ 杯) 砂糖

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將 1 杯 (120 公克) 的麵粉、1/2 杯奶油和 1/4 杯 (50 公克) 的糖放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋,製作派皮。
  2. 選取「Variable 6」(變速 6)。快速瞬轉 5 次。移除杯蓋,將容杯側邊以及刀片附近的混合物刮下來,然後再多瞬轉 5 次。
  3. 將混合物從 Vitamix 容杯中舀出來,放在 13 英吋 x 9 英吋 (33 公分 x 23 公分) 烤盤上。
  4. 剩餘的麵粉、奶油和糖都重覆同樣步驟。
  5. 將麵粉混合物均勻地壓入烤盤中,烘烤 20 分鐘,直到變成金黃褐色。取出烤盤,放置在網架上冷卻放涼。

檸檬凝乳餡料

配料

  • 120 毫升 (½ 杯) 檸檬汁
  • 5 顆大雞蛋
  • 300 公克 (1½ 杯) 砂糖
  • ⅛ 茶匙鹽
  • 3 湯匙檸檬削皮
  • 115 公克 (½ 杯) 去鹽奶油

做法

  1. 製作一批 Vitamix 檸檬凝乳作為餡料 (參見食譜)。
  2. 將 6 湯匙 (50 公克) 麵粉加入檸檬凝乳中。蓋緊杯蓋。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 3」(變速 3),攪拌 15 秒。
  4. 將檸檬凝乳餡料倒入熱的半熟派皮上,用曲柄抹刀均勻地抹平。
  5. 以 350°F (175°C) 在烤箱烘烤約 18 到 20 分鐘或到內餡完成。取出並放置在網架上放涼至室溫,再放入冰箱冷藏。

筆記

如果您喜歡,也可以撒上糖粉。

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