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檸檬杯子蛋糕

這些小蛋糕精緻小巧,是完美的下午茶點心。不妨在新鮮出爐時,搭配一團鮮奶油和一杯茶享用。

配料

  • 150 公克 (1 杯) 自發粉
  • 2 顆大雞蛋
  • 110 公克 (½ 杯) 無鹽奶油 (切成塊)
  • 45 毫升 (¼ 杯) 全脂牛奶
  • 150 公克 (¾ 杯) 金砂糖
  • 2 顆檸檬削皮並榨汁
  • 50 公克 (¼ 杯) 砂糖

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。在一個可放入 12 個杯子蛋糕的托盤中放入 8 個杯子蛋糕托模。
  2. 將麵粉加入攪拌碗中。
  3. 將雞蛋、奶油、牛奶、砂糖和檸檬削皮依表列順序加入 Vitamix 容杯中,然後蓋緊杯蓋。
  4. 從「Variable 1」(變速 1) 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。
  5. 攪拌 25 秒。將濕潤的混合物倒到乾燥的配料上,用手攪拌使其混合。
  6. 平均倒入 8 個杯子蛋糕托模中。
  7. 烘焙 15 到 20 分鐘。清洗乾淨容杯。
  8. 同時,將檸檬汁和砂糖依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋,以製作糖漿。
  9. 將撥盤調到 1 並慢慢增加速度至 10。攪拌 5 分鐘或直到變熱。
  10. 從烤箱中取出杯子蛋糕,在蛋糕在烤盤上還熱的時候,用針隨意戳洞。
  11. 在每個杯子蛋糕上灑上或刷上熱的檸檬糖漿,並讓其烤盤中完全冷卻後,即可享用。

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