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檸檬里考塔 (Ricotta) 起司蛋糕

這道口味豐富的檸檬里考塔 (Ricotta) 起司蛋糕是令人無法抗拒且眾人稱讚的甜點。

起司蛋糕餅皮

配料

  • 225 公克 (8 盎司) 燕麥餅乾
  • 55 公克 (¼ 杯) 無鹽奶油 (軟化)
  • 2 湯匙蜂蜜或糖

做法

  1. 將烤箱加熱至 350°F (180°C),稍微用油塗抹 9 英吋 (23 公分) 的中空活動模。
  2. 將燕麥餅乾放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 3」(變速 3)。
  4. 攪拌 15 秒,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處,直到成為麵包屑。
  5. 停止機器並移除杯蓋。
  6. 加入融化的奶油和蜂蜜,蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 3」(變速 3),瞬轉 3 次。移除杯蓋,將容杯側邊以及刀片附近的混合物刮下來,重新蓋上杯蓋,然後再多瞬轉 3 到 6 次,直到徹底混合。
  8. 將餅乾混合物舀到錫盤並均勻按壓到底部;清洗 Vitamix 容杯。

檸檬里考塔 (Ricotta) 餡料

配料

  • 500 公克 (18 盎司) 里考塔 (Ricotta) 起司
  • 3 顆檸檬削皮
  • 60 毫升 (4 湯匙) 檸檬汁
  • 80 公克 (¾ 杯) 砂糖
  • 3 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 2 湯匙蜂蜜或糖

做法

  1. 將里考塔 (Ricotta) 起司、檸檬削皮、檸檬汁、糖、蛋黃和玉米粉放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然後調到「High」(高速)。
  3. 攪拌 10 秒,或至攪勻為止。
  4. 將填充物倒入準備好的烤模,烘焙 35 到 40 分鐘,直到變得結實。
  5. 關閉烤箱,讓起司蛋糕在烤箱中降溫 45 分鐘。放到 Vitamix 容杯中,蓋緊杯蓋。

筆記

上桌時,將起司蛋糕切塊並淋上雜莓庫利 (Coulis) 和額外新鮮莓果作為點綴。

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