薄荷口味巧克力夾心餅乾

這款餅乾入口即化，絕對是巧克力和薄荷愛好者的最愛，建議烤好後立刻享用，以享受最佳風味。

配料

做法

1. Place flour, cocoa powder, baking soda, and salt in a large mixing bowl and stir.
2. 依表列順序將雞蛋、香草、糖和人造奶油加入 Vitamix 容杯內，並蓋緊杯蓋。
3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
4. 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)，然到調到「High」(高速)。
5. 攪拌 25 秒。
6. 將混合物倒入放有乾燥配料的碗中，接著攪拌混合。
7. 將麵團揉成一個球，並塑形為 12 英吋 (30 公分) 的長條，捲上蠟紙並冷藏 3 個小時，或最長 3 個月。
8. 要烘烤時，將烤箱預熱至 350°F (180°C)。用鋒利的刀，將冷凍的長條麵團切成 1/4 英吋 (.6 公分) 厚的麵包片，以 1 英吋 (2.5 公分) 的間隔放在噴上油的餅乾烤盤上。
9. 烘烤 8 到 10 分鐘，直到定型。
10. 將餅乾從烤箱中拿出來之後，在每兩片餅乾之間放一個小型、扁平、外覆巧克力的薄荷 (例如 After Eight 薄荷)，此時餅乾仍然溫熱，稍微擠壓一下讓巧克力融化流到餅乾中，然後放在網架上冷卻放涼。