墨西哥巧克力辣醬 (Mole Poblano)

帶有巧克力味道的傳統調味汁,為您的料理增添獨特風味。

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配料

  • 455 公克 (1 磅) 豬肉或牛油
  • 8 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 2 湯匙洋蔥 (去皮、切丁)
  • 215 公克 (1½ 杯) 芝麻
  • 50 公克 (½ 杯) 杏仁片
  • 80 公克 (½ 杯) 無鹽花生
  • 1 根乾煙燻辣椒 (去蒂)
  • 6 dried mulato chilies, stemmed
  • 3 根乾燥安丘 (Ancho) 辣椒 (去蒂)
  • 3 根帕西拉 (Pasilla) 乾辣椒 (去蒂)
  • 185 公克 (1 杯) 葡萄乾
  • 1 圓盤老奶奶墨西哥巧克力
  • 1 顆番茄 (切塊)
  • 2.25 公升 (9½ 杯) 雞湯
  • ½ 茶匙粗粒孜然 (小茴香)
  • ½ 茶匙多香果粉
  • ½ 茶匙肉桂粉
  • ¼ teaspoon dried avocado leaf

做法

  1. 在一個大湯鍋中,以中火將豬油或牛油加熱。
  2. 加入大蒜和洋蔥並炒到淡褐色,大約 3 到 5 分鐘。再加入芝麻、杏仁和花生,也是炒到淡褐色。
  3. 加入辣椒並攪拌到覆蓋熱混合物。繼續攪拌辣椒,直到散發出芳香的烤熟香氣。
  4. 加入番茄、雞湯和其餘配料。
  5. 以中火燉煮 1 ½ 到 2 小時,偶爾攪拌一下。冷卻 25-30 分鐘。
  6. 分批處理,小心地將 4 杯 (960 毫升) 煮過的混合物舀進 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  8. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  9. 攪拌 1 分鐘,倒進儲存容器。
  10. 重複上述步驟處理其餘煮熟的辣醬混合物,然後放在一起。請依個人口味調味。