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蘑菇義大利燉飯

這道義大利燉飯帶有濃郁的蘑菇香味,非常適合配燒烤料理享用。

蘑菇義大利燉飯

配料

  • 200 公克 (1¼ 杯) 洋蔥 (去皮切丁)
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 450 公克 (1 磅) 蘑菇 (切片)
  • 1.2 公升 (5 杯) 蔬菜高湯
  • 4 枝麝香草 (百里香)
  • 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油
  • 2 湯匙奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 白葡萄酒
  • 300 公克 (1½ 杯) 義大利米 (Arborio rice)
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • 4 湯匙巴西利 (切碎)

做法

  1. 將洋蔥和大蒜放入 Vitamix 容杯內。將水加到配料浮起並高於刀片。
  2. 選取「Variable 5」(變速 5)。慢慢地將機器啟動再關閉,以進行 8 次到 10 瞬轉。
  3. 瀝乾並放到一邊。
  4. 在一個大的平底深鍋中,用少量油大火煎蘑菇,直到變軟。
  5. 移離爐火,並保留 ¼ 的蘑菇用於燉飯的最後步驟。
  6. 將 2 杯 (480 毫升) 的蔬菜高湯、蘑菇和百里香按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  8. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。攪拌 40 秒。
  9. 以大火加熱大的平底深鍋,加入洋蔥和大蒜。用少許油將洋蔥煎至透明。加入白葡萄酒,以將黏結在鍋上的焦香物稀釋為汁液。
  10. 加入義大利米 (Arborio rice) 和蘑菇混合物。以中大火烹調,每 3 到 5 分鐘 (或混合物變乾時) 加一次高湯,持續攪拌直到米飯變得有嚼勁 (al dente)。
  11. 最後撒上帕瑪森起司。
  12. 加入蘑菇和巴西利作點綴。

筆記

若要在這道經典菜式上作出變化,可以用珍珠麥代替義大利米 (Arborio rice)。

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