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柳丁巧克力堅果蛋糕

這款免烤蛋糕的基底包括杏仁、椰棗和椰子油,與柳丁巧克力內餡互相交融。

堅果蛋糕派皮

配料

  • 140 公克 (1 杯) 生杏仁
  • 80 公克 (½ 杯) 帝王椰棗 (去核)
  • 3 湯匙椰子油 (軟化)

做法

  1. 依表列順序將杏仁、椰棗和椰子油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌 1 分鐘,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  5. 將混合物舀進一個 8-英吋 (20 公分) 彈性邊框蛋糕烤模。將混合物壓到蛋糕烤模的側邊和底部。
  6. 放進冷凍庫中定型。

柳丁巧克力蛋糕餡料

配料

  • 375 公克 (3 杯) 腰果 (浸泡 3 小時,沖洗並瀝乾)
  • 180 毫升 (¾ 杯) 柳橙汁
  • 160 毫升 (⅔ 杯) 龍舌蘭糖漿
  • 25 g (¼ cup) unsweetened cocoa powder
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • 1 茶匙柳丁萃取物
  • 165 g (¾ cup) coconut oil, softened
  • 40 g (¼ cup) dark chocolate, grated, for garnish

做法

  1. 依表列順序將腰果、果汁、龍舌蘭、可可粉、鹽、萃取物和椰子油加入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌約 1 分鐘,或直到濃稠度像是濃厚布丁的程度。

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